Combien de calories dans les choux de Bruxelles ?

Calories des choux de Bruxelles par portion

La table Ciqual donne 45 kcal pour 100 g de choux de Bruxelles bouillis ou cuits à l'eau. Voici ce que cela donne pour des portions courantes, sans matière grasse (pour les autres légumes, voyez notre table nutritionnelle des aliments courants) :

Une portion de légumes, pour Manger Bouger, c'est 80 à 100 g, à peu près la taille du poing. Une assiette de 150 g de choux de Bruxelles compte donc pour un peu plus d'une portion sur les cinq fruits et légumes conseillés chaque jour. Notre guide aliments et nutriments reprend ces repères pour toutes les familles d'aliments.

Crus ou cuits : quelle différence ?

• Cuits à l'eau : 45 kcal, 5,4 g de glucides, 4,8 g de fibres pour 100 g.
• Crus : environ 50 kcal pour 100 g (valeur calculée à partir des nutriments Ciqual), avec 4 g de protéines et 4 g de fibres.

L'écart reste faible. Crus, émincés très finement, ils peuvent entrer dans une salade d'hiver ; cuits, ils sont plus doux et plus digestes.

Ce que les choux de Bruxelles apportent

• Des fibres : 4,8 g pour 100 g cuits. La référence de l'ANSES pour un adulte est de 30 g de fibres par jour, et peu d'adultes l'atteignent. Une assiette de 150 g en fournit déjà plus de 7 g. Pour aller plus loin, voyez notre page aliments riches en fibres.
• Des protéines végétales : 3,2 g pour 100 g, c'est plus que la plupart des légumes.
• Très peu de lipides et presque pas de sel, tant qu'on ne les sale pas à la cuisson.

Comment les cuisiner pour les aimer

L'amertume vient souvent d'une cuisson trop longue. Quelques façons de les rendre plus doux :

• Coupés en deux et rôtis au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pour 300 g : ils caramélisent un peu et perdent leur amertume.
• Blanchis quelques minutes puis poêlés avec un oignon émincé.
• En purée avec des pommes de terre, pour les enfants réticents.
• En gratin léger, avec un peu de lait et de fromage râpé plutôt que de la crème épaisse.

Ils s'associent bien avec les autres légumes de la même famille : voyez nos fiches chou blanc et brocoli, ou les calories du chou rouge. Rôtis au four, ils se marient aussi avec des cubes de potimarron, autre légume d'hiver.

Idées reçues

« Surgelés, ils ne valent rien. » Manger Bouger rappelle que les légumes surgelés ou en conserve ont de très bonnes qualités nutritionnelles et comptent comme les frais. Les choux de Bruxelles surgelés sont une solution pratique en semaine.

« Il faut les éviter quand on a le ventre fragile. » Ils peuvent donner des gaz chez certaines personnes, comme tous les choux. Commencez par de petites quantités bien cuites, plutôt que de vous en priver. Notre page sur les gaz intestinaux explique d'où ils viennent.