Chou rouge : combien de calories, cru ou cuit ?
En salade ou braisé, le chou rouge fait partie des légumes les plus légers. Voici ses calories cru et cuit, et ce qu'il apporte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Chou rouge, cru
| Énergie | 30 kcal (126 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 4,3 g |
| dont sucres | 3,9 g |
| Lipides | < 0,5 g |
| dont acides gras saturés | < 0,01 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Sel | 0,04 g |
| Eau | 90,7 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Calories du chou rouge cru et cuit
Le chou rouge est composé à plus de 90 % d'eau (90,7 g pour 100 g cru). C'est ce qui le rend si peu calorique. Notre guide aliments et nutriments explique pourquoi ces légumes riches en eau et en fibres sont la base d'une assiette équilibrée.
| Chou rouge | Pour 100 g | Pour une portion de 150 g |
|---|---|---|
| Cru | 30 kcal | 45 kcal |
| Cuit à l'étouffée | 35 kcal | 53 kcal |
| Cuit à l'eau | environ 25 kcal | 38 kcal |
La valeur « cuit à l'eau » n'a pas d'énergie publiée dans Ciqual : elle est calculée à partir des nutriments officiels de la table. Pour le chou cuit, la version à l'étouffée est celle qui a une valeur publiée. Les autres légumes sont rassemblés dans notre table nutritionnelle des aliments courants.
Ce que le chou rouge apporte
Pour 100 g de chou rouge cru : 1,1 g de protéines, 4,3 g de glucides dont 3,9 g de sucres naturellement présents, moins de 0,5 g de lipides et 2,8 g de fibres. Cuit à l'étouffée, il garde 3 g de fibres pour 100 g.
Une portion de 80 à 100 g compte comme une des « au moins 5 portions de fruits et légumes par jour » recommandées par Manger Bouger, qui rappelle que les légumes comptent sous toutes leurs formes : crus, cuits, surgelés ou en conserve.
Cru ou cuit : comment le préparer
Cru, finement émincé, il se mange en salade. On l'assaisonne d'un filet de vinaigre ou de jus de citron. Une cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive ajoute des matières grasses de bonne qualité, mais aussi des calories (voyez notre fiche sur l'huile d'olive).
Cuit, il se braise doucement à couvert, avec un oignon et quelques dés de pomme. La cuisson à l'étouffée ne demande presque pas de matière grasse.
Quelques assiettes simples :
- salade de chou rouge, carotte râpée et quelques noix ;
- chou rouge braisé avec une escalope de volaille et des pommes de terre vapeur ;
- chou rouge cru dans un taboulé de boulgour ou de lentilles.
Idées reçues
« Les légumes cuits perdent tout. » La cuisson modifie certaines vitamines sensibles à la chaleur, mais les fibres restent : le chou cuit à l'étouffée en contient même un peu plus pour 100 g, parce qu'il a perdu de l'eau.
« Le chou rouge est plus léger que le chou blanc. » Les choux ont des valeurs proches. Pour comparer, voyez notre fiche sur les calories du chou et celles du chou-fleur ou des choux de Bruxelles.
Bien le digérer
Si le chou vous donne des ballonnements, commencez par de petites portions, préférez-le cuit et mâchez bien. Notre page sur le ventre gonflé détaille les autres pistes.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de chou rouge cuit ?
Cuit à l'étouffée, le chou rouge apporte 35 kcal pour 100 g selon Ciqual. Cuit à l'eau, la valeur calculée à partir des nutriments de la table est d'environ 25 kcal pour 100 g. Le beurre ou l'huile de cuisson s'ajoutent.
Le chou rouge cru est-il plus calorique que cuit ?
Non, les écarts sont faibles : 30 kcal cru, 35 kcal à l'étouffée pour 100 g. La différence vient surtout de l'eau perdue ou gagnée à la cuisson. Ce qui change vraiment le total, c'est la sauce ou la matière grasse.
Le chou rouge fait-il gonfler ?
Comme les autres choux, il contient des fibres qui fermentent dans l'intestin et peuvent donner des gaz chez certaines personnes. Augmenter les quantités progressivement aide souvent.
Références
Pour aller plus loin
AlimentsCombien de calories dans le chou blanc et la choucroute ?
Le chou blanc cru apporte 37 kcal pour 100 g, cuit à l'eau 24 kcal (Ciqual). La choucroute cuite sans garniture monte à 75 kcal, garnie à 109 kcal.
AlimentsCombien de calories dans le chou-fleur, cru ou cuit ?
Le chou-fleur cuit apporte 21 kcal pour 100 g et le cru 26 kcal. Une assiette de 200 g cuite fait 42 kcal. Fibres, protéines, cuisson : le point.
AlimentsCombien de calories dans les choux de Bruxelles ?
Les choux de Bruxelles cuits à l'eau apportent 45 kcal pour 100 g (Ciqual), soit 68 kcal pour une assiette de 150 g, avec 4,8 g de fibres. Repères et cuisson.