Combien de calories dans le chou blanc et la choucroute ?

Calories du chou blanc et de la choucroute

Le chou fait partie de ces légumes d'hiver qui remplissent l'assiette pour peu de calories, comme le rappelle notre guide bien manger : aliments et nutriments. Valeurs de la table Ciqual pour 100 g et pour une portion (les autres légumes sont dans notre table des calories) :

Le chou lui-même est très léger. La choucroute est du chou fermenté, cuisiné avec de la matière grasse : sans aucune garniture, elle apporte déjà deux à trois fois plus de calories que le chou cuit à l'eau. La garniture (saucisses, lard, jambonneau) fait le reste.

Ce que le chou blanc apporte

Pour 100 g de chou blanc cru (Ciqual) :

• 90 g d'eau ;
• 3,5 g de fibres ;
• 4,6 g de glucides, dont 4,2 g de sucres ;
• 1,4 g de protéines et très peu de lipides.

Une portion de 150 g de chou cru apporte plus de 5 g de fibres. C'est un légume rassasiant, bon marché, qui se garde longtemps au réfrigérateur.

La choucroute garnie : plaisir d'hiver, à doser

Une assiette de 300 g de choucroute garnie préemballée, c'est 327 kcal, 24 g de lipides et 4,2 g de sel, presque la limite de 5 g de sel par jour fixée par Manger Bouger. La garniture compte aussi dans les 150 g de charcuterie par semaine à ne pas dépasser.

Pour l'alléger sans la dénaturer :

• Doublez la part de chou et réduisez celle des charcuteries.
• Rincez la choucroute crue avant cuisson si vous la trouvez trop salée, et ne salez pas l'eau.
• Choisissez une ou deux viandes plutôt que l'assortiment complet, par exemple une saucisse et une tranche de jambon cuit. Voyez nos fiches saucisse et jambon.
• Servez avec des pommes de terre vapeur, sans beurre.

Comment cuisiner le chou blanc au quotidien

• En salade : chou râpé finement, carottes, vinaigrette à la moutarde, façon coleslaw allégé.
• Braisé dans une cocotte avec un oignon, un fond de bouillon et du cumin.
• En soupe, avec d'autres légumes de saison.
• Poêlé à feu vif avec un peu d'huile et de sauce soja.

Pour varier les choux, voyez aussi nos fiches chou de Bruxelles et chou rouge, ainsi que les calories du chou-fleur.

Le régime soupe aux choux

Manger presque exclusivement de la soupe aux choux pendant plusieurs jours n'apporte ni assez de protéines ni assez de variété. Nous analysons ce régime en détail sur notre page régime soupe aux choux.

Idées reçues

« La choucroute est un plat de légumes, donc léger. » Sans garniture, elle est déjà plus calorique que le chou cuit à l'eau ; garnie, elle devient un plat riche en graisses et en sel.

« Le chou est difficile à digérer pour tout le monde. » Certaines personnes ont des gaz, d'autres non. Une cuisson bien tendre et des portions progressives aident souvent.