Combien de calories dans une endive, crue ou cuite ?
L'endive, ou chicon dans le Nord, est l'un des légumes d'hiver les plus légers. Voici ses calories crue et cuite, et ce que pèse vraiment un plat d'endives au jambon.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Endive, crue
| Énergie | 20 kcal (85 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 2,8 g |
| dont sucres | 2,4 g |
| Lipides | < 0,5 g |
| dont acides gras saturés | < 0,01 g |
| Fibres | 1,1 g |
| Sel | < 0,013 g |
| Eau | 94,3 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Endive crue ou cuite : les calories
| Endive (pour 100 g) | Calories | Protéines | Glucides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| Crue | 20 kcal | 1,2 g | 2,8 g | 1,1 g |
| Rôtie ou cuite au four | 24 kcal | 1,1 g | 4,4 g | moins de 0,5 g |
Crue ou cuite, l'endive reste sous 25 kcal pour 100 g. Elle est faite à plus de 94 % d'eau. Comme les autres légumes, elle trouve facilement sa place dans les repères pour bien manger au quotidien.
Par portion
Une portion de légumes, selon les repères de Manger Bouger, c'est 80 à 100 g. Pesez vos endives pour un calcul précis, puis comparez avec le reste de l'assiette grâce à notre table des calories des aliments.
| Portion d'endives | Calories | Fibres |
|---|---|---|
| 100 g crue | 20 kcal | 1,1 g |
| 150 g crue | 30 kcal | 1,6 g |
| 200 g crue | 40 kcal | 2,2 g |
| 150 g cuite au four | 36 kcal | moins de 0,8 g |
En salade, c'est la vinaigrette qui fait la différence : 10 g d'huile, soit à peu près deux cuillères à café, apportent 90 kcal, plus du double de 200 g d'endives.
Les endives au jambon
C'est le plat qui fait chercher « calorie endive au jambon ». Avec le jambon, la béchamel et le fromage râpé, le plat n'a plus grand-chose à voir avec le légume seul.
| Endives au jambon | Calories | Protéines | Lipides |
|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 109 kcal | 7,4 g | 6,3 g |
| Part de 250 g | 273 kcal | 18,6 g | 15,8 g |
| Part de 300 g | 327 kcal | 22,3 g | 18,9 g |
La table Ciqual ne publie pas directement l'énergie de ce plat : la valeur est calculée à partir de ses nutriments officiels. Selon votre recette, elle peut varier, surtout avec la quantité de béchamel et de fromage.
Pour un gratin plus léger : béchamel au lait demi-écrémé, fromage râpé dosé sur le dessus, et un jambon découenné et dégraissé. Servi avec une salade verte, c'est un plat complet pour le soir.
Ce que l'endive apporte
- Très peu de calories pour un vrai volume dans l'assiette.
- De l'eau : plus de 94 g pour 100 g.
- Un peu de fibres : 1,1 g pour 100 g crue.
- Un goût marqué, légèrement amer, qui se marie bien avec le sucré et les fruits à coque.
Comment la manger
- En salade crue, émincée avec des dés de pomme, quelques noix et un peu de roquefort ou de comté. Plus d'idées dans notre page salade verte.
- Braisée à la poêle, à couvert, avec un filet de jus d'orange.
- Rôtie au four, coupée en deux, avec une cuillère à café d'huile et du thym.
- En barquettes à l'apéritif : les feuilles garnies de fromage frais aux herbes ou de surimi émietté.
Pour d'autres idées légères du soir, voyez nos repas légers du soir. Et pour un autre légume à servir en entrée, regardez les calories de l'artichaut.
Idées reçues
« L'endive cuite est plus calorique que crue. » La différence est minime : 24 contre 20 kcal pour 100 g.
« Les endives au jambon, c'est un plat léger puisqu'il y a des légumes. » Avec environ 109 kcal pour 100 g, le plat apporte plus de cinq fois les calories de l'endive crue. Ce n'est pas un problème, c'est simplement un plat complet, à servir comme tel.
Questions fréquentes
Combien de calories dans une endive crue ?
20 kcal pour 100 g, avec 1,2 g de protéines, 2,8 g de glucides et 1,1 g de fibres. Pour 150 g d'endives crues, cela fait 30 kcal.
Combien de calories dans les endives cuites ?
24 kcal pour 100 g d'endives rôties ou cuites au four, selon la table Ciqual. Une portion de 150 g cuite apporte 36 kcal.
Combien de calories dans une endive au jambon ?
Environ 109 kcal pour 100 g de plat, une valeur calculée à partir des nutriments de la table Ciqual. Une part de 250 g apporte 273 kcal et 18,6 g de protéines.
Pourquoi l'endive est-elle amère ?
L'amertume fait partie de son goût. Pour l'adoucir en salade, associez-la à un ingrédient doux, comme une pomme ou une orange, et ajoutez quelques noix.
Références
Pour aller plus loin
AlimentsCombien de calories dans une salade verte (laitue, batavia, mâche) ?
La salade verte crue apporte environ 14 kcal pour 100 g, la batavia 18 kcal, la mâche 17 kcal. C'est la vinaigrette qui compte : 10 g d'huile, 90 kcal.
AlimentsCombien de calories dans une tranche de jambon blanc ?
Le jambon blanc (cuit supérieur) apporte 125 kcal pour 100 g (Ciqual), soit 63 kcal pour une tranche de 50 g, avec 10 g de protéines. Sel et repères.
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