Artichaut : combien de calories, cru ou cuit ?
L'artichaut se mange feuille à feuille ou en cœurs dans une salade. Voici ses calories, cru, cuit ou en conserve, et sa grande richesse en fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Artichaut, cuit à la vapeur sous pression
| Énergie | 47 kcal (195 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 2,6 g |
| Glucides | 3,2 g |
| dont sucres | 1,9 g |
| Lipides | < 0,3 g |
| dont acides gras saturés | < 0,01 g |
| Fibres | 10,9 g |
| Sel | 0,07 g |
| Eau | 81,4 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Les calories de l'artichaut
| Artichaut (table Ciqual) | Pour 100 g | Fibres pour 100 g |
|---|---|---|
| Cuit à la vapeur sous pression | 47 kcal | 10,9 g |
| Cuit à l'eau | environ 33 kcal | 8,3 g |
| Cru | environ 46 kcal | 5,4 g |
| Cœur, en conserve, égoutté | 26 kcal | 3,2 g |
| Fond, en conserve, égoutté | 25 kcal | 2,6 g |
Les valeurs « cuit à l'eau » et « cru » n'ont pas d'énergie publiée dans Ciqual : elles sont calculées à partir des nutriments officiels de la table. L'artichaut cuit à la vapeur, lui, a une valeur publiée : c'est celle du tableau nutritionnel de cette page. Les autres légumes se comparent facilement dans notre table des calories et valeurs nutritionnelles.
Comme tous les légumes, il a sa place dans les repères de base que nous détaillons dans le guide aliments et nutriments : bien manger au quotidien.
Toutes ces valeurs concernent la partie comestible : le fond et la base charnue des feuilles. Le poids d'un artichaut entier, avec ses feuilles dures et son foin, ne dit donc pas grand-chose de ce que vous mangez.
Ce que l'artichaut apporte
Pour 100 g d'artichaut cuit à la vapeur : 81,4 g d'eau, 2,63 g de protéines, 3,24 g de glucides, moins de 0,3 g de lipides et surtout 10,9 g de fibres. Une portion de 100 g de partie comestible apporte ainsi plus de fibres que beaucoup de légumes courants : voyez notre page sur les aliments riches en fibres.
Une portion de 80 à 100 g compte parmi les « au moins 5 fruits et légumes par jour » de Manger Bouger, qui rappelle que les conserves gardent de très bonnes qualités nutritionnelles.
La sauce, le vrai sujet
L'artichaut se mange souvent feuille à feuille, trempé dans une vinaigrette. Une cuillère à soupe d'huile apporte à elle seule un peu moins de 135 kcal, soit plus que 200 g d'artichaut. Quelques idées pour alléger :
- une vinaigrette avec moitié moins d'huile, complétée par du jus de citron et de la moutarde ;
- une sauce au fromage blanc, ciboulette et échalote ;
- une sauce au yaourt nature, citron et herbes.
Comment l'intégrer
- Entier, cuit à la vapeur, avec une petite sauce à part.
- Cœurs en conserve dans une salade de riz ou de pâtes, avec des tomates, légères elles aussi, et du thon.
- Fonds d'artichaut garnis de fromage frais et d'herbes, en entrée.
- Sur une pizza maison (comparez avec les calories d'une pizza du commerce) ou dans une poêlée de légumes, avec des asperges au printemps.
Idées reçues
« L'artichaut est un légume diurétique minceur. » Aucun légume ne fait fondre les kilos. L'artichaut est peu calorique et très riche en fibres : c'est déjà beaucoup.
« Les artichauts en bocal à l'huile sont aussi légers. » Non : l'huile change complètement leurs calories. Égouttez-les bien, ou choisissez-les au naturel. Pour d'autres légumes d'hiver légers, voyez la fiche endive.
Questions fréquentes
Combien de calories dans un artichaut cuit ?
Cuit à la vapeur, l'artichaut apporte 47 kcal pour 100 g de partie comestible selon Ciqual. Cuit à l'eau, la valeur calculée à partir des nutriments de la table est d'environ 33 kcal pour 100 g. Seule la base des feuilles et le fond se mangent.
Quelle est la valeur nutritionnelle de l'artichaut ?
Pour 100 g d'artichaut cuit à la vapeur : 47 kcal, 2,63 g de protéines, 3,24 g de glucides, moins de 0,3 g de lipides et 10,9 g de fibres.
Les cœurs d'artichaut en conserve sont-ils caloriques ?
Non : 26 kcal pour 100 g égouttés pour les cœurs, 25 kcal pour les fonds. Ils sont plus salés que l'artichaut frais (0,78 g de sel pour 100 g) ; ceux conservés à l'huile sont bien plus caloriques.
L'artichaut fait-il gonfler ?
Sa forte teneur en fibres peut donner des gaz aux personnes qui n'en ont pas l'habitude. Augmentez les portions progressivement et buvez suffisamment.
Références
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