Combien de calories dans le céleri, branche ou rave ?
Céleri-rave en rémoulade ou en purée, céleri branche à croquer ou dans le bouillon : deux légumes de la même famille, tous deux très légers. Voici leurs calories, crus et cuits, et ce que change la mayonnaise.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Céleri-rave, cru
| Énergie | 29 kcal (122 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 4 g |
| dont sucres | 1,6 g |
| Lipides | < 0,5 g |
| dont acides gras saturés | < 0,01 g |
| Fibres | 4,5 g |
| Sel | 0,09 g |
| Eau | 88,8 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Céleri-rave et céleri branche : le tableau
| Céleri (pour 100 g) | Calories | Glucides | Fibres | Sel |
|---|---|---|---|---|
| Céleri-rave, cru | 29 kcal | 4 g | 4,5 g | 0,09 g |
| Céleri-rave, cuit à l'eau | 26 kcal | 4,3 g | 2,6 g | 0,09 g |
| Céleri branche, cru | 18 kcal | 2,4 g | 2,2 g | 0,2 g |
| Céleri branche, cuit à l'étouffée | 17 kcal | 2,5 g | 1,5 g | 0,35 g |
| Céleri rémoulade, préemballé | 113 kcal | 3,1 g | 2,2 g | 1,17 g |
Le céleri-rave est la grosse boule que l'on râpe ou que l'on cuit en purée ; le céleri branche, ce sont les longues tiges vertes. Les deux restent sous 30 kcal pour 100 g, crus comme cuits. Les autres légumes se comparent dans notre table complète des calories.
Pour replacer les légumes parmi les grandes familles d'aliments, voyez notre guide aliments et nutriments : bien manger au quotidien.
Par portion
| Portion | Calories | Fibres |
|---|---|---|
| 100 g de céleri-rave cru râpé | 29 kcal | 4,5 g |
| 150 g de céleri-rave cru | 44 kcal | 6,8 g |
| 150 g de céleri-rave cuit à l'eau | 39 kcal | 3,9 g |
| 100 g de céleri branche cru | 18 kcal | 2,2 g |
| 100 g de céleri rémoulade du commerce | 113 kcal | 2,2 g |
Une portion de légumes, selon les repères de Manger Bouger, c'est 80 à 100 g.
Céleri-rave et glycémie
Vous cherchez peut-être l'index glycémique du céleri-rave. La table Ciqual n'en donne pas. Une notion plus parlante est la charge glycémique, qui tient compte de la quantité de glucides de la portion : charge = index × glucides ÷ 100, considérée comme basse sous 10.
Le céleri-rave cuit contient 4,3 g de glucides pour 100 g. Même en prenant l'index maximal (100, celui du glucose), la charge d'une portion de 100 g resterait sous 5. Sur la glycémie, le céleri-rave pèse donc très peu. Pour comprendre ces notions, voyez notre page sur l'index glycémique des aliments.
Ce que le céleri apporte
- Des fibres, surtout dans le céleri-rave cru : 4,5 g pour 100 g. Pour comparer avec d'autres aliments, voyez notre liste des aliments les plus riches en fibres.
- Beaucoup d'eau : de 89 à 94 g pour 100 g.
- Du goût, qui parfume les soupes, les bouillons et les sauces.
Comment le cuisiner
- En rémoulade maison : céleri-rave râpé, assaisonné d'une sauce au fromage blanc, à la moutarde et au citron. Vous gardez le goût avec bien moins de matières grasses qu'une mayonnaise.
- En purée, cuit à l'eau puis mixé avec un peu de pomme de terre et de lait.
- En frites au four, en bâtonnets avec une cuillère à café d'huile : bien plus léger que les frites de pommes de terre classiques.
- Le céleri branche, en bâtonnets à croquer, dans une soupe de légumes avec des carottes, ou dans un bouillon.
Idées reçues
« Le céleri a des calories négatives. » Aucun aliment n'a de calories négatives. Le céleri branche est simplement très léger : 18 kcal pour 100 g.
« Le céleri rémoulade est une crudité légère. » La version du commerce apporte 113 kcal pour 100 g, près de quatre fois plus que le céleri-rave cru, à cause de la sauce.
Questions fréquentes
Combien de calories dans le céleri branche ?
18 kcal pour 100 g de céleri branche cru, avec 2,2 g de fibres. Cuit à l'étouffée, il apporte 17 kcal pour 100 g.
Combien de calories dans le céleri-rave ?
29 kcal pour 100 g cru et 26 kcal pour 100 g cuit à l'eau. Une portion de 150 g de céleri-rave cuit apporte 39 kcal.
Quel est l'index glycémique du céleri-rave ?
La table Ciqual ne donne pas d'index glycémique. Avec 4,3 g de glucides pour 100 g de céleri-rave cuit, même l'index maximal donnerait une charge glycémique sous 5 pour 100 g, donc basse.
Le céleri rémoulade est-il léger ?
Pas vraiment : 113 kcal pour 100 g pour la version préemballée, dont 10,2 g de lipides apportés par la sauce. Fait maison avec une sauce au fromage blanc, il redevient très léger.
Références
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