Combien de calories dans les frites, à la friteuse ou au four ?
Croustillantes et réconfortantes, les frites sont l'accompagnement préféré de beaucoup de familles. Leur bilan dépend surtout du mode de cuisson. Voici les chiffres officiels et des pistes pour les garder au menu.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Frites de pommes de terre, surgelées, cuites en friteuse
| Énergie | 285 kcal (1 200 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 3,3 g |
| Glucides | 39,4 g |
| dont sucres | 0,7 g |
| Lipides | 11,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,9 g |
| Fibres | 3,9 g |
| Sel | 0,07 g |
| Eau | 42,5 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Le comparatif selon la cuisson
Valeurs de la table Ciqual pour 100 g, et pour une portion de 150 g :
| Préparation | Pour 100 g | Portion de 150 g | Lipides /100 g |
|---|---|---|---|
| Frites surgelées cuites en friteuse | 285 kcal | 428 kcal | 11,9 g |
| Frites surgelées cuites au four | 213 kcal | 320 kcal | 6,6 g |
| Pommes de terre sautées pré-frites, cuites | 156 kcal | 234 kcal | 4,8 g |
| Pommes de terre cuites au four | 89 kcal | 134 kcal | 0,1 g |
| Pommes de terre bouillies, cuites à l'eau | 81 kcal | 122 kcal | 0,3 g |
Entre une pomme de terre cuite à l'eau et une frite de friteuse, les calories sont multipliées par plus de trois à poids égal. Pour comparer avec d'autres accompagnements, voyez nos fiches pomme de terre et purée, ou les calories des pâtes. Les frites restent un féculent : notre guide pour bien manger au quotidien rappelle la place de cette famille dans les repas.
Attention à l'étiquette des frites surgelées
Sur le paquet, les valeurs indiquées sont souvent celles du produit avant cuisson. Ciqual donne par exemple 154 kcal pour 100 g pour des frites préfrites destinées au four, avant cuisson. Une fois cuites, elles perdent de l'eau et passent à 213 kcal pour 100 g. Pensez-y si vous comptez vos calories : 100 g de frites crues ne donnent pas 100 g de frites cuites. Le même réflexe vaut pour les autres aliments : dans notre table complète des calories, regardez bien si la valeur concerne le produit cru ou cuit.
Ce que contiennent les frites
Pour 100 g de frites cuites en friteuse (Ciqual) :
- 39,4 g de glucides, venant de la pomme de terre ;
- 11,9 g de lipides, dont 2,9 g d'acides gras saturés, apportés par l'huile ;
- 3,9 g de fibres et 3,3 g de protéines ;
- 0,07 g de sel avant salage : le sel ajouté à table vient en plus.
Comment garder les frites au menu
Les repères de santé publique classent les aliments gras et ultra-transformés parmi ceux à limiter, pas à bannir. Quelques idées :
- Préférez le four : environ 100 kcal de moins par portion de 150 g.
- Gardez une portion raisonnable et complétez l'assiette avec une salade ou des crudités.
- Faites-les vous-même au four : pommes de terre coupées en bâtonnets, une cuillère à soupe d'huile pour 500 g, sel et paprika.
- Salez peu et goûtez avant de saler : la limite est de 5 g de sel par jour.
- Évitez le doublé sauce : mayonnaise et ketchup ajoutent graisses ou sucres.
Pour mesurer l'effet d'un burger-frites ou d'un plat complet, utilisez notre calculateur de calories d'un repas. Autre classique du congélateur souvent servi avec des frites : le poisson pané et ses calories.
Burger et frites
Ciqual ne publie pas de valeur par enseigne de restauration rapide, et les portions varient. L'information nutritionnelle donnée par l'enseigne elle-même, quand elle existe, est la référence la plus juste. Retenez simplement qu'une portion de frites peut peser autant que le burger dans le total du repas. Pour la viande du burger, voyez les calories du steak haché.
Idées reçues
« Les frites au four sont aussi caloriques que celles de la friteuse. » Non : 213 kcal contre 285 kcal pour 100 g, selon Ciqual.
« La pomme de terre fait grossir. » Cuite à l'eau, elle n'apporte que 81 kcal pour 100 g. C'est la friture qui change tout.
Questions fréquentes
Combien de calories dans une portion de frites ?
Pour 150 g de frites, comptez 428 kcal si elles sont cuites en friteuse et 320 kcal au four (Ciqual). Une petite portion de 100 g apporte 285 ou 213 kcal.
Les frites au four sont-elles vraiment plus légères ?
Oui : 213 kcal et 6,6 g de lipides pour 100 g au four, contre 285 kcal et 11,9 g de lipides en friteuse, pour des frites surgelées (Ciqual). Soit environ 100 kcal de moins par portion de 150 g.
Combien de calories dans les frites de fast-food ?
La table Ciqual ne donne pas de valeur par enseigne. Si l'enseigne publie l'information nutritionnelle de ses portions, c'est la source la plus fiable ; sinon, les frites en friteuse de Ciqual (285 kcal pour 100 g) donnent un ordre de grandeur.
Combien de calories dans des frites maison ?
Ciqual ne publie pas de valeur pour les frites maison. Tout dépend de l'épaisseur, de l'huile absorbée et de la cuisson. Des frites maison cuites au four avec une cuillère d'huile restent nettement plus légères que des frites plongées dans l'huile.
Les frites font-elles grossir ?
Pas une portion de temps en temps. Elles sont caloriques et grasses : 428 kcal pour 150 g en friteuse. Le plus simple est d'en faire un plaisir occasionnel et de varier avec des pommes de terre vapeur ou au four.
Références
Pour aller plus loin
AlimentsCombien de calories dans une pomme de terre ?
Une pomme de terre cuite à l'eau apporte 81 kcal pour 100 g, soit 122 kcal pour 150 g. Vapeur, four, poêlée, purée : les calories selon la cuisson.
AlimentsPurée de pommes de terre : combien de calories ?
La purée maison au lait et au beurre apporte 89 kcal pour 100 g, la purée en flocons 67 à 98 kcal selon la préparation. Portions et astuces.
AlimentsCalculer les calories d'un repas : le calculateur en ligne
Ajoutez vos aliments et leur poids : le calculateur donne calories, protéines, glucides, lipides et fibres du repas, d'après la table Ciqual de l'ANSES.