Steak haché : valeurs nutritionnelles, calories et protéines
5 %, 10 %, 15 % ou 20 % de matières grasses : le chiffre affiché sur la barquette change beaucoup les calories du steak haché, beaucoup moins ses protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Boeuf, steak haché, cuit (aliment moyen)
| Énergie | 231 kcal (963 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 23,8 g |
| Glucides | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 15,1 g |
| dont acides gras saturés | 6,7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0,21 g |
| Eau | 60 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Le tableau du steak haché selon le taux de matières grasses
Valeurs de la table Ciqual de l'ANSES pour 100 g de steak haché de bœuf cuit. Le tableau nutritionnel affiché sur cette page correspond au steak haché « aliment moyen », tous taux confondus. Pour situer la viande parmi les autres sources de protéines, notre guide bien manger : aliments et nutriments fait le point.
| Steak haché cuit | Calories | Protéines | Lipides | Dont saturés |
|---|---|---|---|---|
| 5 % MG | 155 kcal | 25,5 g | 5,85 g | 2,67 g |
| 10 % MG | 210 kcal | 26,1 g | 11,8 g | 4,63 g |
| 15 % MG | 239 kcal | 23,6 g | 16,1 g | 7,08 g |
| 20 % MG | 265 kcal | 23 g | 19,2 g | 8,14 g |
| Moyenne tous taux | 231 kcal | 23,8 g | 15,1 g | 6,65 g |
À la cuisson, le steak perd de l'eau : ses valeurs pour 100 g augmentent. Un steak 5 % passe ainsi de 130 kcal cru à 155 kcal cuit. Le steak de bœuf grillé ou le filet mignon de porc se comparent dans notre table de calories des aliments.
Calories pour un steak
Pour un steak pesé cuit :
| Poids cuit | 5 % MG | 15 % MG |
|---|---|---|
| 100 g | 155 kcal, 25,5 g de protéines | 239 kcal, 23,6 g de protéines |
| 125 g | 194 kcal, 31,9 g de protéines | 299 kcal, 29,5 g de protéines |
Choisir un 5 % plutôt qu'un 15 % fait donc gagner une centaine de calories par steak, presque toutes venant du gras, sans perdre de protéines.
Ce que le steak haché apporte
- Des protéines en quantité, 23 à 26 g pour 100 g cuit : un steak couvre une bonne part de ce qu'il faut sur un repas. Pour situer vos besoins, voyez combien de protéines par jour.
- Aucun glucide ni fibre : on l'accompagne de féculents et de légumes pour un repas complet.
- Des graisses saturées, en quantité très variable selon le taux : 2,67 g pour un 5 % cuit contre 8,14 g pour un 20 %.
- Peu de sel tant qu'il est nature (0,16 à 0,21 g pour 100 g cuit). Les préparations assaisonnées en contiennent plus : lisez l'étiquette.
Quelle place dans la semaine ?
Le bœuf haché est une viande rouge. Les repères de Manger Bouger conseillent de limiter les viandes autres que la volaille (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500 g par semaine, de varier avec le poisson deux fois par semaine, les œufs et les légumes secs au moins deux fois par semaine. À titre de repère, quatre steaks de 125 g font 500 g : c'est la limite de la semaine si l'on ne mange pas d'autre viande de ce type.
Pour d'autres morceaux de bœuf, voyez notre fiche viande rouge, et pour varier les sources, notre liste d'aliments riches en protéines.
Bien le choisir et le cuire
- Le 5 % pour un steak nature à la poêle, sans matière grasse ajoutée ou avec quelques gouttes d'huile.
- Le 15 % reste plus moelleux pour des boulettes ou une sauce bolognaise : dégraissez la poêle après cuisson.
- Côté assiette : un steak haché, une portion de pommes de terre ou de pâtes et une belle part de légumes font un repas complet.
Idées reçues
- « Le 20 % contient plus de protéines car il est plus riche. » Non : il en contient même un peu moins (23 g contre 25,5 g pour le 5 %). Il est surtout plus gras.
- « Il faut supprimer la viande rouge pour maigrir. » Non. Un steak haché 5 % est un aliment peu calorique et riche en protéines, à garder dans la limite des repères hebdomadaires.
Questions fréquentes
Combien de calories dans un steak haché 5 % ?
155 kcal pour 100 g une fois cuit (130 kcal cru), selon la table Ciqual. Un steak de 125 g cuit apporte donc 194 kcal.
Combien de protéines dans un steak haché ?
Entre 23 et 26 g pour 100 g cuit selon le taux de matières grasses : 25,5 g pour le 5 %, 26,1 g pour le 10 %, 23,6 g pour le 15 % et 23 g pour le 20 %.
Combien de calories dans un steak haché 15 % ?
239 kcal pour 100 g cuit, avec 16,1 g de lipides. Un steak de 125 g cuit apporte 299 kcal.
Le steak haché compte-t-il comme de la viande rouge ?
Oui, le steak haché de bœuf fait partie des viandes (hors volaille) que Manger Bouger conseille de limiter à 500 g par semaine au total.
Références
Pour aller plus loin
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