Poulet : combien de calories, blanc ou cuisse ?
Blanc, cuisse, aile, avec ou sans peau : le poulet n'a pas les mêmes calories selon le morceau. Voici le tableau, avec les protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Poulet, filet, sans peau, sauté/poêlé
| Énergie | 141 kcal (598 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 30,1 g |
| Glucides | 0 g |
| dont sucres | traces g |
| Lipides | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0,14 g |
| Eau | 67,5 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Les calories du poulet, morceau par morceau
Le poulet compte parmi les sources de protéines décrites dans nos repères sur les aliments et les nutriments. Voici ses valeurs selon le morceau :
| Poulet (table Ciqual) | Calories pour 100 g | Protéines pour 100 g | Lipides pour 100 g |
|---|---|---|---|
| Filet sans peau, cru | 110 kcal | 23,4 g | 1,5 g |
| Filet sans peau, poêlé | 141 kcal | 30,1 g | 2 g |
| Cuisse, viande sans peau, crue | 114 kcal | 19,3 g | 4,05 g |
| Cuisse, viande sans peau, rôtie | 171 kcal | 24,8 g | 8,03 g |
| Cuisse avec peau, rôtie | 213 kcal | 25,9 g | 11,3 g |
| Aile avec peau, rôtie | 247 kcal | 23,8 g | 16,9 g |
| Nuggets (croquettes panées) | 250 kcal | 15,6 g | 11,6 g |
Par portion de 120 g cuits :
- blanc de poulet poêlé : 169 kcal et 36,1 g de protéines ;
- cuisse rôtie sans peau : 205 kcal et 29,8 g de protéines.
Pour comparer avec d'autres viandes ou poissons, consultez la table nutritionnelle des aliments courants.
Ce que le poulet apporte
Le poulet est d'abord une source de protéines. Le filet est le morceau le plus maigre : 2 g de lipides pour 100 g une fois poêlé. La cuisse est un peu plus grasse et plus moelleuse. La peau concentre une grande partie des graisses : la cuisse rôtie passe de 171 kcal sans peau à 213 kcal avec.
Le filet de poulet nature ne contient ni glucides ni fibres, et très peu de sel (0,14 g pour 100 g de filet poêlé). Les produits panés ou marinés, eux, en contiennent davantage.
Ce que disent les repères officiels
Manger Bouger conseille de privilégier la volaille et de limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500 g par semaine. Le poulet n'entre pas dans cette limite : c'est une bonne viande du quotidien, en alternance avec le poisson, les œufs et les légumes secs.
Comment le cuisiner léger
- À la poêle antiadhésive, avec un filet d'huile, des herbes et du citron.
- Au four en papillote avec des légumes : la viande reste moelleuse sans matière grasse ajoutée.
- Poulet rôti : retirez la peau dans l'assiette si vous voulez alléger.
- Émincé dans un wok de légumes, avec du riz.
Idées reçues
« Le blanc de poulet a plus de protéines cuit que cru, donc la cuisson en ajoute. » Non : la cuisson fait perdre de l'eau, ce qui concentre les protéines pour 100 g. Le morceau entier n'en gagne pas.
« La cuisse est à éviter. » Sans la peau, elle reste raisonnable et apporte autant de protéines. Pour comparer avec la dinde, voyez notre fiche blanc de dinde ; pour vos besoins, la page protéines par jour et notre liste d'aliments riches en protéines.
Questions fréquentes
Combien de protéines dans 100 g de blanc de poulet ?
Le filet de poulet sans peau contient 23,4 g de protéines pour 100 g cru et 30,1 g une fois poêlé, selon Ciqual. La différence vient de l'eau perdue à la cuisson, qui concentre les protéines.
Combien de calories dans une cuisse de poulet ?
Rôtie au four, la viande de cuisse sans peau apporte 171 kcal pour 100 g. Avec la peau, la cuisse rôtie monte à 213 kcal pour 100 g. Une portion de 120 g de viande sans peau fait environ 205 kcal.
Combien de calories dans des aiguillettes de poulet ?
Les aiguillettes sont des morceaux de filet. Nature, elles ont les valeurs du filet : 110 kcal pour 100 g crues, 141 kcal poêlées. Panées, elles changent de catégorie : regardez l'emballage.
Quelle est la valeur nutritionnelle du blanc de poulet ?
Pour 100 g de filet sans peau poêlé : 141 kcal, 30,1 g de protéines, 2 g de lipides, pas de glucides et 0,14 g de sel.
Références
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