Boudin noir et boudin blanc : combien de calories ?
Le boudin revient sur les tables en hiver, avec des pommes ou une purée. Voici ses calories, noir ou blanc, et comment le situer dans une semaine.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Boudin noir, sauté/poêlé
| Énergie | 246 kcal (1 020 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 11,9 g |
| Glucides | 3,8 g |
| dont sucres | 2,9 g |
| Lipides | 20,3 g |
| dont acides gras saturés | 7,5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1,31 g |
| Eau | 61,8 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Les calories du boudin noir et du boudin blanc
| Boudin (table Ciqual) | Pour 100 g | Pour 120 g |
|---|---|---|
| Boudin noir, sauté ou poêlé | 246 kcal | 295 kcal |
| Boudin noir, à cuire (cru) | 313 kcal | 376 kcal |
| Boudin blanc, sauté ou poêlé | environ 212 kcal | 254 kcal |
| Boudin blanc truffé, à cuire | 227 kcal | 272 kcal |
Pour le boudin blanc nature, Ciqual ne publie pas l'énergie : la valeur est calculée à partir des nutriments officiels de la table. Le boudin blanc truffé, lui, a une valeur publiée. Le poids de 120 g est un exemple de portion ; regardez celui de votre boudin. Pour les autres charcuteries et viandes, ouvrez la table des calories, aliment par aliment, et pour la place de la viande dans une semaine équilibrée, notre guide bien manger : aliments et nutriments.
Pourquoi le boudin noir cuit est moins calorique que cru ? Pendant la cuisson à la poêle, une partie de la graisse fond et reste dans la poêle. Pour 100 g, le boudin noir passe de 27,1 g de lipides à cuire à 20,3 g poêlé.
Ce que le boudin apporte
Pour 100 g de boudin noir poêlé :
- 11,9 g de protéines ;
- 20,3 g de lipides, dont 7,46 g d'acides gras saturés ;
- 3,78 g de glucides ;
- 1,31 g de sel.
Le boudin blanc poêlé contient 9,89 g de protéines, 17,1 g de lipides et 1,64 g de sel pour 100 g. Les deux sont donc gras et salés, comme la plupart des charcuteries.
Où le placer dans la semaine
Les repères de Manger Bouger demandent de limiter la charcuterie à 150 g par semaine, ce qui correspond à environ 3 tranches de jambon blanc ou de volaille. Une portion de boudin de 120 g occupe donc l'essentiel de ce repère. Le boudin n'est pas interdit : il se prévoit, comme un plat plaisir, une ou deux fois par mois plutôt que chaque semaine si vous mangez déjà du jambon ou des saucisses.
Comment le servir
- Cuisson : à la poêle antiadhésive, à feu doux, sans ajout de matière grasse, ou au four. Piquez-le légèrement pour qu'il n'éclate pas.
- Accompagnement : des pommes poêlées, fruit léger, une purée maison, une salade verte qui allège l'assiette ou des légumes rôtis.
- Portion : un morceau de 100 à 120 g suffit pour une assiette, avec beaucoup de légumes à côté.
Idée reçue : « le boudin noir est riche en fer, donc c'est un aliment santé »
Le boudin noir est fabriqué avec du sang, d'où sa réputation. Mais ses graisses et son sel en font une charcuterie à consommer avec modération. Pour le fer, d'autres aliments trouvent plus facilement leur place au quotidien : voyez notre page sur les aliments riches en fer. Pour comparer avec d'autres charcuteries, consultez notre fiche jambon.
Questions fréquentes
Combien de calories dans un boudin noir cuit ?
Poêlé, le boudin noir apporte 246 kcal pour 100 g selon Ciqual. Une portion de 120 g fait donc environ 295 kcal. Le poids d'un boudin varie : il est indiqué sur l'emballage ou chez le charcutier.
Le boudin blanc est-il moins calorique que le boudin noir ?
Un peu : environ 212 kcal pour 100 g poêlé, contre 246 kcal pour le noir poêlé. La valeur du boudin blanc est calculée à partir des nutriments de la table Ciqual, qui ne publie pas son énergie. La version truffée à cuire affiche 227 kcal.
Quelle est la valeur nutritionnelle du boudin noir ?
Pour 100 g de boudin noir poêlé : 11,9 g de protéines, 20,3 g de lipides dont 7,46 g de saturés, 3,78 g de glucides et 1,31 g de sel.
Peut-on manger du boudin en faisant attention à sa ligne ?
Oui, de temps en temps. Accompagnez-le de légumes ou de pommes cuites plutôt que de frites, et comptez-le dans les 150 g de charcuterie par semaine conseillés.
Références
Pour aller plus loin
AlimentsCombien de calories dans une saucisse ?
Une saucisse apporte en moyenne 281 kcal pour 100 g (Ciqual). Toulouse cuite : 274 kcal, knack de volaille : 236 kcal, merguez crue : 316 kcal.
AlimentsCombien de calories dans une tranche de jambon blanc ?
Le jambon blanc (cuit supérieur) apporte 125 kcal pour 100 g (Ciqual), soit 63 kcal pour une tranche de 50 g, avec 10 g de protéines. Sel et repères.
AlimentsPurée de pommes de terre : combien de calories ?
La purée maison au lait et au beurre apporte 89 kcal pour 100 g, la purée en flocons 67 à 98 kcal selon la préparation. Portions et astuces.