Purée de pommes de terre : combien de calories ?
Maison ou en flocons, la purée accompagne viandes, poissons et boudin. Ses calories dépendent surtout de ce qu'on y ajoute : voici le détail.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Pomme de terre, purée, avec lait et beurre, non salée
| Énergie | 89 kcal (374 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 1,9 g |
| Glucides | 14,2 g |
| dont sucres | 1,4 g |
| Lipides | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sel | 0,11 g |
| Eau | 77 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Les calories de la purée selon la recette
| Purée de pommes de terre (table Ciqual) | Pour 100 g | Pour une assiette de 200 g |
|---|---|---|
| Maison, avec lait et beurre, non salée | 89 kcal | 178 kcal |
| Flocons, reconstituée avec lait demi-écrémé et eau | 67 kcal | 134 kcal |
| Flocons, reconstituée avec lait entier et matière grasse | 98 kcal | 196 kcal |
| Moyenne des purées | 92 kcal | 184 kcal |
| Aligot (purée à la tomme), préemballé | 195 kcal | 390 kcal |
Le poids de 200 g est un exemple de portion. Ce sont surtout les ajouts (beurre, crème, fromage) qui font varier les calories : l'aligot, très fromagé, apporte plus du double d'une purée classique. La purée appartient aux féculents, une des familles présentées dans notre guide des aliments et des nutriments.
Ce que la purée apporte
Pour 100 g de purée maison au lait et au beurre :
- 14,2 g de glucides ;
- 1,89 g de protéines ;
- 2,4 g de lipides, dont 1,46 g de saturés venus du beurre et du lait ;
- 1,5 g de fibres ;
- 0,11 g de sel (sans sel ajouté).
C'est donc un féculent, comme le riz ou les pâtes. Pour comparer les accompagnements, la table des calories des aliments donne leurs valeurs pour 100 g.
Purée maison ou en flocons ?
Les flocons de pomme de terre sont de la pomme de terre cuite et déshydratée. Reconstitués, ils donnent une purée proche de la purée maison. Ce qui fait la différence, c'est le liquide et la matière grasse :
- avec lait demi-écrémé et eau, la purée en flocons est même plus légère (67 kcal pour 100 g) que la purée maison au beurre ;
- avec lait entier et beurre, elle monte à 98 kcal pour 100 g, et elle contient plus de sel (0,56 g pour 100 g).
Les repères de Manger Bouger invitent à augmenter le fait maison : une purée de vraies pommes de terre vous laisse choisir la quantité de beurre et de sel.
Alléger sa purée sans perdre le goût
- Remplacez une partie des pommes de terre par des carottes, du céleri, du potiron ou du chou-fleur.
- Utilisez l'eau de cuisson ou du lait demi-écrémé chaud pour la texture, et une noisette de beurre seulement.
- Parfumez avec de la muscade, de l'ail, de la ciboulette ou une cuillère de moutarde.
- Gardez le fromage pour les occasions : aligot et purée gratinée sont bien plus riches.
Idées d'assiettes
- purée maison, filet de poisson au four, haricots verts ;
- purée de céleri et pommes de terre avec une escalope de volaille ;
- purée et boudin aux pommes, pour un plat d'hiver de temps en temps.
Idées reçues
« La purée fait grossir. » 89 kcal pour 100 g, c'est bien moins que des frites. C'est la quantité et les ajouts qui comptent.
« Les flocons, c'est moins bon pour la santé. » Leur composition est proche de celle des pommes de terre ; vérifiez simplement la liste des ingrédients et la quantité de sel du paquet.
Questions fréquentes
Combien de calories dans une purée en flocons type Mousline ?
Ciqual ne donne pas de valeur par marque, mais décrit la purée à base de flocons : 67 kcal pour 100 g reconstituée avec lait demi-écrémé et eau, 98 kcal avec lait entier et matière grasse. Les flocons secs, eux, apportent 361 kcal pour 100 g.
La purée est-elle plus calorique que les pommes de terre vapeur ?
Un peu, à cause du lait et du beurre ajoutés. La purée maison contient 2,4 g de lipides pour 100 g. Tout dépend de la quantité de beurre et de crème que vous mettez.
Quelle portion de purée par personne ?
Une assiette de 200 g de purée maison fait 178 kcal. C'est le féculent du repas : accompagnez-la de légumes et d'une source de protéines.
Peut-on manger de la purée en faisant attention à son poids ?
Oui. Préparée avec du lait demi-écrémé et peu de beurre, la purée reste un accompagnement raisonnable. Mélanger pommes de terre et légumes (carotte, céleri, chou-fleur) l'allège encore.
Références
Pour aller plus loin
AlimentsCombien de calories dans une pomme de terre ?
Une pomme de terre cuite à l'eau apporte 81 kcal pour 100 g, soit 122 kcal pour 150 g. Vapeur, four, poêlée, purée : les calories selon la cuisson.
AlimentsCombien de calories dans les frites, à la friteuse ou au four ?
Les frites cuites en friteuse apportent 285 kcal pour 100 g (Ciqual), contre 213 kcal au four. Une portion de 150 g : 428 ou 320 kcal. Comparatif et astuces.
AlimentsBoudin noir et boudin blanc : combien de calories ?
Le boudin noir poêlé apporte 246 kcal pour 100 g, le boudin blanc poêlé environ 212 kcal. Valeurs Ciqual, protéines, sel et portions.