Combien de calories dans les pâtes, crues ou cuites ?
Sur le paquet, les pâtes affichent plus de 330 kcal pour 100 g. Dans l'assiette, une fois cuites, c'est près de trois fois moins. Voici comment ne plus se tromper.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Pâtes sèches standard, cuites, non salées
| Énergie | 126 kcal (535 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 25 g |
| dont sucres | 0,6 g |
| Lipides | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,1 g |
| Fibres | 1,9 g |
| Sel | < 0,01 g |
| Eau | 68,3 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Les calories des pâtes cuites
Les pâtes font partie des féculents, une famille que nous détaillons dans notre guide bien manger : aliments et nutriments. Valeurs de la table Ciqual de l'ANSES pour des pâtes cuites à l'eau, sans sel.
| Pâtes cuites | Pour 100 g | Assiette de 150 g | Assiette de 200 g | Fibres pour 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Pâtes sèches classiques | 126 kcal | 189 kcal | 252 kcal | 1,9 g |
| Pâtes complètes | 128 kcal | 192 kcal | 256 kcal | 3,3 g |
| Pâtes sèches aux œufs | 134 kcal | 201 kcal | 268 kcal | 2 g |
| Pâtes sans gluten | 163 kcal | 245 kcal | 326 kcal | 1 g |
| Pâtes fraîches aux œufs | 168 kcal | 252 kcal | 336 kcal | 1,5 g |
| Pâtes de lentilles corail | 168 kcal | 252 kcal | 336 kcal | 4,9 g |
Les pâtes de lentilles corail se distinguent par leurs protéines : 11,7 g pour 100 g cuites, contre 4 g pour les pâtes classiques.
Crues ou cuites : le piège du paquet
L'étiquette donne presque toujours les valeurs des pâtes crues : 336 kcal pour 100 g pour des pâtes sèches classiques. En cuisant, elles absorbent beaucoup d'eau et prennent du poids, sans gagner de calories. D'où les 126 kcal pour 100 g une fois cuites.
| Pâtes crues | Pour 100 g | Pour 80 g crus |
|---|---|---|
| Pâtes sèches classiques | 336 kcal | 269 kcal |
| Pâtes sèches complètes | 353 kcal | 282 kcal |
| Pâtes sèches aux œufs | 381 kcal | 305 kcal |
Si vous pesez avant cuisson, utilisez les valeurs crues ; si vous pesez dans l'assiette, les valeurs cuites. L'important est de ne pas mélanger les deux. Le même raisonnement vaut pour la semoule ou le riz : retrouvez leurs valeurs dans la table des calories, aliment par aliment.
Ce que les pâtes apportent
Pour 100 g de pâtes classiques cuites :
- 25 g de glucides, presque tout en amidon : c'est leur rôle de féculent, apporter de l'énergie ;
- 4 g de protéines ;
- 0,55 g de lipides : elles sont presque sans gras ;
- 1,9 g de fibres, contre 3,3 g pour les pâtes complètes.
Les pâtes classiques sont faites de blé, comme la farine de blé : elles contiennent du gluten. Ameli les cite parmi les produits interdits en cas de maladie cœliaque, sauf versions garanties sans gluten.
Complètes ou pas ?
Manger Bouger conseille de choisir au moins un féculent complet par jour : pain complet, pâtes, semoule ou riz complets. Les pâtes complètes ont pratiquement les mêmes calories que les classiques, mais plus de fibres, qui rassasient mieux. Les versions semi-complètes, plus douces, permettent de s'y habituer.
Comment garder une assiette légère
- Une portion mesurée : pesez une fois vos pâtes crues pour connaître votre portion habituelle.
- Moitié légumes : courgettes, tomates, brocoli, champignons ajoutés directement dans la poêle.
- Une sauce simple : sauce tomate maison, pesto en petite quantité, ou un filet d'huile d'olive et du basilic.
- Une source de protéines : thon, poulet, œufs, légumes secs, ou un peu de parmesan.
Pour comparer avec les autres féculents, voyez nos fiches riz et couscous, ou calculez votre assiette avec notre outil calories d'un repas.
Idées reçues
- « Les pâtes, c'est 350 kcal les 100 g. » Seulement crues. Dans l'assiette, c'est 126 kcal pour 100 g.
- « Il faut les supprimer pour maigrir. » Non. Une assiette de pâtes avec des légumes et une source de protéines fait un repas complet et rassasiant. Les plats préparés gras (carbonara : 161 kcal pour 100 g) pèsent plus lourd que les pâtes elles-mêmes.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de pâtes cuites ?
126 kcal pour 100 g de pâtes sèches classiques cuites sans sel, d'après la table Ciqual. Les pâtes complètes cuites sont à 128 kcal, les pâtes sèches aux œufs cuites à 134 kcal.
Faut-il compter les pâtes crues ou cuites ?
Les deux, à condition de prendre la bonne valeur : 336 kcal pour 100 g crues, 126 kcal pour 100 g cuites. Peser cru est plus simple et plus régulier, car la quantité d'eau absorbée dépend du temps de cuisson.
Les pâtes font-elles grossir ?
Non, pas plus qu'un autre féculent. Nature, elles contiennent très peu de matière grasse. Ce sont les portions très copieuses, le fromage râpé, la crème ou le beurre qui alourdissent l'assiette.
Combien de calories dans la pâte brisée ou la pâte de fruits ?
Ce ne sont pas des pâtes alimentaires. La pâte brisée crue apporte 377 kcal pour 100 g (497 kcal cuite pur beurre), la pâte de fruits 336 kcal pour 100 g, dont 69 g de sucres.
Références
Pour aller plus loin
AlimentsCombien de calories dans le riz, cru ou cuit ?
Le riz blanc cuit apporte 145 kcal pour 100 g, soit 218 kcal pour une assiette de 150 g. Basmati, thaï, complet, cru ou cuit : les calories Ciqual.
AlimentsCouscous : combien de calories dans la graine et dans le plat ?
La graine de couscous cuite apporte 157 kcal pour 100 g, soit 236 kcal pour 150 g. Couscous aux légumes, au poulet, royal : les calories Ciqual du plat.
AlimentsCombien de calories dans la farine ?
La farine de blé T55 apporte 350 kcal pour 100 g, la farine de sarrasin 348 kcal. Toutes les farines comparées : blé, sarrasin, riz, seigle.