Champignon de Paris : combien de calories ?
Le champignon de Paris est l'un des aliments les moins caloriques de la cuisine. Voici ses calories cru, cuit ou en boîte, et ce qu'il apporte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Champignon de Paris ou champignon de couche, cru
| Énergie | 28 kcal (118 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 2,6 g |
| Glucides | 3,2 g |
| dont sucres | 2,5 g |
| Lipides | 0,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0,1 g |
| Eau | 93,9 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Les calories du champignon de Paris
| Champignon de Paris (table Ciqual) | Pour 100 g | Pour une portion de 150 g |
|---|---|---|
| Cru | 28 kcal | 42 kcal |
| Cuit à l'eau | 29 kcal | 44 kcal |
| Sauté ou poêlé, sans matière grasse | 38 kcal | 57 kcal |
| Surgelé, cru | 16 kcal | 24 kcal |
| En conserve, égoutté | 19 kcal | 29 kcal |
Pourquoi le champignon poêlé est plus calorique pour 100 g ? À la poêle, il rend son eau et réduit. Pour un même poids dans l'assiette, il y a donc plus de champignon, donc un peu plus de calories. Sur le champignon entier, rien n'est ajouté tant que vous ne mettez pas de matière grasse. Pour le comparer à d'autres légumes, ouvrez la table complète des calories.
Ce que le champignon apporte
Pour 100 g de champignon de Paris cru : 93,9 g d'eau, 2,62 g de protéines, 3,15 g de glucides dont 2,5 g de sucres, 0,36 g de lipides et 1 g de fibres. Une portion de 80 à 100 g compte parmi les « au moins 5 fruits et légumes par jour » de Manger Bouger. Notre guide bien manger, aliments et nutriments reprend ces repères famille par famille.
La matière grasse, le vrai sujet
Le champignon absorbe facilement le beurre, l'huile ou la crème. Une poêlée de champignons à la crème n'a plus rien d'un plat léger. Pour garder le goût sans alourdir :
- démarrez la cuisson à sec dans une poêle antiadhésive, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau ;
- ajoutez ensuite une cuillère à café d'huile ou de beurre, de l'ail et du persil ;
- pour une sauce, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc ou du lait.
Comment les intégrer
- Crus, émincés finement en salade avec du citron et des herbes.
- En omelette, avec des oignons (fiche oignon) et un peu de fromage.
- Farcis au four, avec des herbes, de l'ail et un peu de chapelure.
- Dans une poêlée de légumes avec des courgettes et des poivrons, pour un repas léger du soir.
- En automne, rôtis avec des cubes de potimarron, autre légume de saison.
Les autres champignons en un coup d'œil
| Champignon cru (table Ciqual) | Pour 100 g |
|---|---|
| Pleurote | 26 kcal |
| Cèpe | 32 kcal |
| Girolle | 33 kcal |
| Morille | 25 kcal |
| Shiitaké, cuit | 61 kcal |
Idées reçues
« Les champignons n'apportent rien. » Ils sont surtout composés d'eau, mais contiennent des protéines (2,62 g pour 100 g crus) et des fibres, pour très peu de calories.
« Les champignons en boîte ne valent rien. » Leur valeur nutritionnelle reste correcte ; c'est surtout le sel qui change. Ramassage sauvage : ne consommez jamais un champignon cueilli sans l'avoir fait identifier par un pharmacien ou un connaisseur.
Questions fréquentes
Quelle est la valeur nutritionnelle du champignon de Paris ?
Pour 100 g de champignon de Paris cru : 28 kcal, 2,62 g de protéines, 3,15 g de glucides, 0,36 g de lipides, 1 g de fibres et 93,9 g d'eau, selon Ciqual.
Les champignons cuits sont-ils plus caloriques ?
Pour 100 g, un peu : 38 kcal poêlés sans matière grasse, parce qu'ils perdent beaucoup d'eau. Cuits à l'eau, ils restent à 29 kcal. Sautés au beurre ou à la crème, ils absorbent la matière grasse et deviennent bien plus caloriques.
Les champignons en conserve sont-ils aussi bons ?
Égouttés, ils apportent 19 kcal pour 100 g, mais contiennent plus de sel : 0,63 g pour 100 g contre 0,1 g pour le champignon cru. Rincez-les avant de les cuisiner.
Et les autres champignons ?
Ils restent légers : 32 kcal pour 100 g pour le cèpe cru, 33 kcal pour la girolle, 26 kcal pour la pleurote selon Ciqual.
Références
Pour aller plus loin
AlimentsCourgette : calories et valeurs nutritionnelles, crue ou cuite
La courgette cuite apporte 16 kcal pour 100 g, soit 32 kcal pour une portion de 200 g. Crue, au four, farcie : les calories et valeurs nutritionnelles.
AlimentsCombien de calories dans un oignon, cru ou cuit ?
L'oignon cru apporte environ 39 kcal pour 100 g et l'oignon cuit environ 35 kcal. Valeurs nutritionnelles, oignon rouge ou jaune, index glycémique.
MenusQue manger le soir pour maigrir sans avoir faim ? 10 idées de repas légers
Le soir, pour maigrir sans faim : légumes, protéine et petite portion de féculents, plutôt qu'une simple salade. 10 idées de dîners légers.