Combien de calories dans le potimarron cuit ?

Calories du potimarron cuit

Le potimarron est un légume, et non un féculent : notre guide bien manger : aliments et nutriments explique comment se répartissent ces familles. Valeurs de la table Ciqual pour la pulpe de potimarron, sans matière grasse :

Pour le potimarron cru, Ciqual ne publie pas directement l'énergie ; la valeur calculée à partir de ses nutriments est d'environ 18 kcal pour 100 g, mais les données de l'entrée crue sont incomplètes. Retenez plutôt les valeurs cuites, puisque le potimarron se mange cuit. Pour comparer avec d'autres légumes d'hiver, ouvrez la table nutritionnelle des aliments courants.

Ce que le potimarron apporte

Pour 100 g de potimarron cuit à l'eau (Ciqual) :

• 88,9 g d'eau ;
• 6,9 g de glucides, dont 3,5 g de sucres ;
• 1,8 g de fibres ;
• 1,1 g de protéines et presque pas de lipides.

Cuit à l'étouffée, il perd moins d'eau et concentre un peu ses nutriments : 7,1 g de glucides et 3,3 g de fibres pour 100 g. Une portion de 200 g compte pour deux des cinq fruits et légumes conseillés chaque jour, une portion faisant 80 à 100 g selon Manger Bouger.

En soupe

La soupe est la façon la plus courante de le manger. Ciqual ne donne pas de valeur pour la soupe de potimarron maison, mais celle de la soupe au potiron préemballée donne un ordre d'idée : 36 kcal pour 100 g, soit 90 kcal pour un bol de 250 g, avec 0,65 g de sel pour 100 g.

Pour une soupe maison légère :

• Potimarron, oignon et bouillon suffisent : la chair du potimarron rend la soupe naturellement veloutée.
• Une cuillère de crème fraîche légère dans le bol plutôt que dans la marmite.
• Une pomme de terre pour plus d'onctuosité et de satiété.
• Des épices (muscade, cumin, curry doux) à la place du sel.

Plus d'idées sur notre page soupes de légumes.

Potimarron et index glycémique

La Fédération française des diabétiques rappelle que l'index glycémique concerne un aliment mangé seul, et que la charge glycémique, qui tient compte de la quantité de glucides, est plus parlante. Les tables internationales d'index glycémique ne mesurent pas le potimarron à part ; elles donnent 64 pour le potiron cuit, une courge de la même espèce, soit un IG moyen. En pratique, 200 g de potimarron cuit apportent 13,8 g de glucides, et ajouter des légumes, une matière grasse et des protéines au repas en réduit l'effet sur la glycémie. Pour en savoir plus, consultez notre tableau d'index glycémique.

Comment le cuisiner

Sa peau fine se mange une fois cuite : il suffit de le laver, de le couper en deux et de retirer les graines.

• Rôti au four en quartiers, avec une cuillère d'huile d'olive et du thym.
• En purée, mélangé à des pommes de terre.
• En gratin, avec un peu de fromage râpé.
• En risotto ou en curry, avec des pois chiches.

Pour d'autres légumes de la même famille, voyez notre fiche courgette.

Idées reçues

« Le potimarron est un féculent. » Non : il apporte 6,9 g de glucides pour 100 g cuit, bien moins qu'une pomme de terre cuite à l'eau (16,7 g).

« Il faut l'éplucher. » Pas pour le potimarron : sa peau cuit en même temps que la chair.