Combien de calories dans la betterave rouge, cuite ou crue ?
La betterave rouge a une réputation de légume sucré. Elle l'est un peu plus que la moyenne des légumes, mais reste légère. Voici ses calories cuite et crue, et des idées pour la manger autrement qu'en vinaigrette.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Betterave rouge, cuite
| Énergie | 43 kcal (180 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 7,1 g |
| dont sucres | 6,7 g |
| Lipides | 0,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,2 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Sel | 0,23 g |
| Eau | 88,3 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Betterave cuite ou crue : le tableau
| Betterave rouge (pour 100 g) | Calories | Glucides | dont sucres | Fibres | Protéines |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuite | 43 kcal | 7,1 g | 6,7 g | 2,5 g | 1,4 g |
| Crue | 51 kcal | 9,1 g | 6,8 g | 2,6 g | 1,7 g |
La valeur de la betterave cuite est publiée par la table Ciqual. Celle de la betterave crue ne l'est pas : elle est calculée à partir de ses nutriments officiels, avec les coefficients réglementaires européens. Vous retrouverez les autres légumes dans notre table nutritionnelle des aliments courants.
On trouve souvent la betterave déjà cuite, sous vide, au rayon frais. C'est pour elle que nous affichons le tableau nutritionnel complet. Pour situer les légumes parmi les grandes familles d'aliments, voyez notre guide aliments et nutriments : les bases pour bien manger.
Par portion
Une portion de légumes, selon les repères de Manger Bouger, c'est 80 à 100 g, à peu près la taille du poing.
| Betterave cuite | Calories | Sucres | Fibres |
|---|---|---|---|
| 100 g | 43 kcal | 6,7 g | 2,5 g |
| 150 g | 65 kcal | 10 g | 3,8 g |
L'assaisonnement pèse souvent plus lourd que le légume : 10 g d'huile d'olive, soit à peu près deux cuillères à café, apportent 90 kcal à eux seuls. Pour garder une salade de betterave légère, dosez l'huile à la cuillère, comme le conseillent les repères officiels.
Les salades de betterave préemballées, déjà assaisonnées, contiennent aussi de la sauce : regardez l'étiquette.
Ce que la betterave apporte
- Des sucres naturels : 6,7 g pour 100 g cuite, qui lui donnent son goût doux.
- Des fibres : 2,5 g pour 100 g, utiles au transit. Pour aller plus loin, voyez nos aliments riches en fibres.
- Beaucoup d'eau : plus de 88 g pour 100 g.
- Très peu de lipides : 0,4 g pour 100 g.
Elle compte comme une portion de légumes dans vos « au moins 5 fruits et légumes par jour ».
Comment la manger
- En salade, en dés avec de la pomme, des noix et une vinaigrette légère, ou avec de la mâche. D'autres idées dans nos salades minceur.
- Crue et râpée, avec des carottes râpées et un filet de citron : elle reste croquante et très colorée.
- Rôtie au four, en quartiers avec un peu d'huile et du thym.
- En velouté, mixée avec un bouillon et un peu de fromage blanc, ou associée à un autre légume doux comme le potimarron, léger lui aussi.
- En houmous rose, mixée avec des pois chiches.
Idées reçues
« La betterave fait grossir parce qu'elle est sucrée. » Elle est plus sucrée que la plupart des légumes, mais reste légère : 43 kcal pour 100 g cuite.
« Crue, la betterave est immangeable. » Râpée finement, elle se mange très bien crue, et garde son croquant. Essayez-la avec de la pomme et un filet de citron.
« La betterave désacidifie le corps. » Le régime alcalin la range parmi les aliments alcalinisants, mais l'assiette ne modifie pas le pH du sang chez une personne en bonne santé : notre page aliments alcalinisants explique pourquoi.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de betterave cuite ?
43 kcal pour 100 g de betterave rouge cuite, avec 1,4 g de protéines, 7,1 g de glucides dont 6,7 g de sucres, et 2,5 g de fibres.
La betterave crue est-elle plus calorique que cuite ?
Un peu : environ 51 kcal pour 100 g crue, une valeur calculée à partir des nutriments Ciqual, contre 43 kcal cuite. Les deux restent des légumes légers.
La betterave est-elle trop sucrée pour un régime ?
Non. Elle contient 6,7 g de sucres pour 100 g cuite, plus que beaucoup de légumes verts, mais une portion de 150 g n'apporte que 65 kcal. Elle a toute sa place dans une alimentation équilibrée.
Peut-on manger la betterave crue ?
Oui. Épluchée et râpée finement, elle se mange crue en salade, avec un filet de citron ou de vinaigrette. Elle apporte alors environ 51 kcal pour 100 g.
Références
Pour aller plus loin
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