Combien de calories dans l'huile d'olive ?

Les calories de l'huile d'olive par quantité

L'huile d'olive vierge extra ne contient ni glucides ni protéines en quantité notable : presque tout est matière grasse. Chaque gramme apporte donc 9 kcal. Les matières grasses ajoutées se dosent donc, en privilégiant les huiles de colza, de noix et d'olive, comme le rappelle notre guide des repères essentiels pour bien manger.

Et en cuillères ? Manger Bouger rappelle qu'une cuillère à café correspond à 5 mL et une cuillère à soupe à 15 mL. L'huile flotte sur l'eau : elle est un peu plus légère, donc 15 mL d'huile pèsent un peu moins de 15 g. Une cuillère à soupe rase apporte ainsi un peu moins de 135 kcal. Une cuillère bombée ou un « filet » versé au jugé peut en apporter bien plus.

Ce que l'huile d'olive apporte

Pour 100 g, la table Ciqual indique 99,9 g de lipides, dont 15,2 g d'acides gras saturés. Le reste est composé d'autres acides gras, majoritairement insaturés. Elle ne contient pas de fibres, pratiquement pas de sel. Pour la comparer à d'autres matières grasses, cherchez-les dans notre table des calories des aliments.

Manger Bouger classe l'huile d'olive parmi les huiles à privilégier, avec le colza et la noix, tout en rappelant que toutes les huiles, même l'huile d'olive, contiennent 100 % de matières grasses. Les huiles de colza et de noix ont un atout de plus : ce sont des sources végétales d'oméga-3. Alterner les huiles est donc une bonne habitude (voyez notre page sur les oméga-3).

Comment la doser au quotidien

• Mesurez avec une cuillère plutôt que de verser à la bouteille, au moins quelques jours, pour vous rendre compte des quantités.
• En vinaigrette, une cuillère à soupe d'huile suffit pour une grande assiette de salade verte, avec du vinaigre, de la moutarde et des herbes.
• En cuisson, une poêle antiadhésive demande peu ou pas de matière grasse. Manger Bouger conseille aussi la vapeur, l'étuvée, le gril ou la papillote.
• Un pinceau ou un vaporisateur permet de graisser une plaque avec très peu d'huile.

Huile d'olive ou beurre ?

Pour 100 g, le beurre est un peu moins calorique que l'huile parce qu'il contient de l'eau, mais il est beaucoup plus riche en graisses saturées. Notre fiche sur les calories du beurre donne le détail. Les deux peuvent avoir leur place ; les repères officiels orientent plutôt vers les huiles végétales citées plus haut.

Idées reçues

« L'huile d'olive ne fait pas grossir. » Elle apporte autant de calories que n'importe quelle huile. Sa qualité nutritionnelle ne change rien à son énergie.

« La version légère est moins calorique. » Une huile dite « légère » en goût reste une huile : regardez le tableau nutritionnel avant de croire à une promesse.

L'huile d'olive est un pilier du régime méditerranéen, où elle remplace d'autres graisses plutôt que de s'y ajouter. Le fruit dont elle est tirée se mange aussi à l'apéritif : voyez les calories des olives.