Combien de calories dans le beurre, doux ou demi-sel ?
Le beurre est l'une des matières grasses les plus utilisées en France, sur les tartines comme en cuisine. Voici ses calories, version doux, demi-sel ou allégée, et la bonne façon de le doser.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Beurre à 82% MG, doux
| Énergie | 753 kcal (3 100 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 0,7 g |
| Glucides | 0,9 g |
| dont sucres | 0,8 g |
| Lipides | 82,9 g |
| dont acides gras saturés | 55,4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0,06 g |
| Eau | 15,4 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Les calories du beurre, version par version
| Beurre (pour 100 g) | Calories | Lipides | dont saturés | Sel |
|---|---|---|---|---|
| Doux, 82 % MG | 753 kcal | 82,9 g | 55,4 g | 0,06 g |
| Demi-sel, 80 % MG | 738 kcal | 81,4 g | 54,9 g | 1,9 g |
| Salé, 80 % MG | 732 kcal | 80,8 g | 52,9 g | 2,52 g |
| Allégé, 60-62 % MG | 550 kcal | 60,6 g | 40,1 g | 0,05 g |
| Léger, 39-41 % MG | 391 kcal | 41,7 g | 26,2 g | 0,45 g |
Le beurre est presque entièrement fait de matières grasses, dont environ les deux tiers d'acides gras saturés. Doux, demi-sel ou salé, les calories bougent à peine : ce qui change, c'est le sel. Pour le comparer aux autres matières grasses, voyez notre table complète des calories, et notre guide aliments et nutriments pour la place des graisses dans une alimentation équilibrée.
Par portion : tartine, noix, cuillère
| Beurre doux | Calories | Lipides |
|---|---|---|
| 5 g (une petite noisette) | 38 kcal | 4,1 g |
| 10 g (une tartine bien beurrée) | 75 kcal | 8,3 g |
| 15 g | 113 kcal | 12,4 g |
Ces poids sont des repères : votre noisette de beurre peut être plus petite ou plus grosse. Si vous voulez savoir, pesez une fois la quantité que vous étalez sur votre tartine habituelle.
Beurre allégé : vraiment plus léger ?
Oui par gramme, mais attention au piège : les repères de Manger Bouger rappellent qu'environ 20 g de beurre allégé apportent autant de graisses que 10 g de beurre classique. Si l'on en met deux fois plus, on ne gagne rien. Le mot « allégé » signifie une réduction de matières grasses, pas leur absence.
Ce que disent les repères officiels
- Les matières grasses ajoutées (huile, beurre, margarine) peuvent se consommer tous les jours, en petites quantités.
- Le beurre est plutôt à réserver aux tartines du petit-déjeuner ou à utiliser cru, en noisette sur des légumes.
- Pour la cuisine et les assaisonnements, les repères conseillent de privilégier les huiles de colza, de noix et d'olive. Voyez les calories de l'huile d'olive.
- Le beurre et la crème ne comptent pas comme produits laitiers : ils sont riches en matières grasses et pauvres en calcium.
Comment l'utiliser sans excès
- Sur une tartine, une fine couche suffit pour le goût. Pas besoin d'en ajouter sous la confiture (voyez les calories de la confiture et du miel) ou sur une viennoiserie, qui en contient déjà : voyez les calories du croissant.
- Sur les légumes, une petite noisette au moment de servir suffit à parfumer, comme le suggèrent les repères officiels.
- En cuisson, une poêle antiadhésive permet d'en utiliser beaucoup moins.
- Si votre médecin vous a parlé de cholestérol, notre page sur les aliments anti-cholestérol explique comment équilibrer les matières grasses.
Petit beurre et haricots beurre : rien à voir
Les recherches mélangent souvent trois choses :
| Aliment | Calories pour 100 g | Ce que c'est |
|---|---|---|
| Beurre doux | 753 kcal | Une matière grasse |
| Petit beurre | environ 444 kcal | Un biscuit sec |
| Haricot beurre, cuit à l'eau | 35 kcal | Un légume |
Pour le petit beurre, la table Ciqual ne publie pas directement l'énergie : la valeur est calculée à partir de ses nutriments officiels. Le haricot beurre, lui, se cuisine comme son cousin, le haricot vert, tout aussi léger.
Idées reçues
« Le beurre demi-sel est plus gras que le doux. » Non : il est même un tout petit peu moins calorique (738 contre 753 kcal pour 100 g). Il est surtout plus salé.
« Il faut supprimer le beurre. » Les repères officiels n'en demandent pas tant : en petite quantité, il garde sa place, surtout cru.
Questions fréquentes
Combien de calories dans le beurre demi-sel ?
738 kcal pour 100 g, soit 74 kcal pour 10 g. C'est presque autant que le beurre doux (753 kcal), mais avec 1,9 g de sel pour 100 g contre 0,06 g.
Combien de calories dans une noix de beurre ?
Une noix de beurre n'a pas de poids officiel. Pour 5 g, comptez 38 kcal ; pour 10 g, 75 kcal ; pour 15 g, 113 kcal. Une balance de cuisine vous donnera votre repère.
Combien de calories dans un petit beurre ?
Le petit beurre est un biscuit sec, pas du beurre. Il apporte environ 444 kcal pour 100 g, soit 44 kcal pour 10 g de biscuit. Regardez le poids d'un biscuit sur le paquet pour faire le calcul.
Et les haricots beurre ?
C'est un légume, cousin du haricot vert : 35 kcal pour 100 g cuits à l'eau, sans rapport avec le beurre. Une portion de 150 g fait 53 kcal.
Références
Pour aller plus loin
AlimentsCombien de calories dans l'huile d'olive ?
L'huile d'olive apporte 900 kcal pour 100 g, soit 45 kcal pour 5 g et 135 kcal pour 15 g. Cuillère, 10 cl, 100 ml : les repères pour doser.
AlimentsCombien de calories dans un croissant au beurre ?
Un croissant au beurre artisanal apporte 420 kcal pour 100 g, soit 210 kcal pour une pièce de 50 g. Comparaison ordinaire, amandes, pain au chocolat.
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