Haricots verts : calories et valeurs nutritionnelles

Les calories des haricots verts selon la forme

Valeurs de la table Ciqual de l'ANSES pour 100 g et pour une portion de 150 g. Les autres légumes se retrouvent dans notre table complète des calories.

Pour les haricots crus, la table Ciqual ne publie pas l'énergie : la valeur est calculée à partir de leurs nutriments. Quelle que soit la forme, les haricots verts restent parmi les légumes les plus légers, et ils ont toute leur place dans les repères pour manger équilibré.

Ce que les haricots verts apportent

Cuits à l'eau, pour 100 g :

• 3,2 g de fibres : une portion de 150 g en apporte 4,8 g ;
• 3,4 g de glucides, dont 2,5 g de sucres ;
• 1,75 g de protéines ;
• moins de 0,3 g de lipides ;
• près de 91 g d'eau.

Une portion de 80 à 100 g, la taille d'un poing, compte pour une des 5 portions de fruits et légumes conseillées chaque jour par Manger Bouger. Une assiette de 150 g en couvre donc un peu plus d'une.

Haricots verts et glycémie

Avec si peu de glucides et beaucoup de fibres, les haricots verts pèsent très peu sur la glycémie. La Fédération française des diabétiques conseille justement d'ajouter des légumes à un repas pour en réduire la charge glycémique. Associés à des pommes de terre ou à du riz, ils équilibrent l'assiette. Notre tableau des index glycémiques explique comment lire ces valeurs.

Frais, surgelés ou en conserve ?

Les trois se valent sur le plan nutritionnel : Manger Bouger rappelle que les légumes en conserve ou surgelés ont de très bonnes qualités nutritionnelles. La différence se joue sur le sel : 0,68 g pour 100 g dans les conserves égouttées, contre presque rien dans les haricots frais ou surgelés nature.

Comment les cuisiner

• À la vapeur ou à l'eau, croquants, avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et du persil.
• En salade tiède avec des pommes de terre, des œufs durs et une vinaigrette moutardée.
• Poêlés avec des oignons et quelques amandes effilées.
• Avec un poisson au four, pour un repas léger du soir.

Ne confondez pas avec les haricots blancs ou rouges, qui sont des légumes secs, beaucoup plus riches en protéines et en féculents : voyez notre fiche haricots secs.

Idées reçues

• « Les haricots verts en boîte n'ont plus rien de bon. » Faux : leurs fibres sont bien là (3,36 g pour 100 g égouttés). Seul le sel ajouté demande un peu d'attention.