Aliments et nutriments

Haricots blancs et rouges : combien de calories, cuits ou secs ?

Haricots blancs du cassoulet, haricots rouges du chili : les légumes secs ont une réputation de plats lourds. Leurs chiffres racontent autre chose. Voici leurs calories, cuits et secs, et ce qu'ils apportent.

Par l'équipe du Blog NutritionMis à jour le 7 novembre 2026

Bols de haricots blancs et de haricots rouges cuits, avec quelques haricots secs éparpillés

En bref

Les haricots blancs cuits apportent 112 kcal pour 100 g et les haricots rouges cuits 116 kcal. Une assiette de 150 g de haricots blancs cuits fait 168 kcal, avec 10 g de protéines et 20,7 g de fibres. Secs, avant cuisson, ils sont bien plus concentrés : environ 302 kcal pour 100 g.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Haricot blanc, bouilli/cuit à l'eau

Énergie	112 kcal (469 kJ)
Protéines	6,8 g
Glucides	12 g
dont sucres	0,3 g
Lipides	1,1 g
dont acides gras saturés	0,3 g
Fibres	13,8 g
Sel	0,02 g
Eau	66,9 g

Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.

Haricots blancs et rouges : le tableau

Valeurs de la table Ciqual pour 100 g de haricots cuits à l'eau :

Pour 100 g, cuits	Calories	Protéines	Glucides	Fibres	Lipides
Haricot blanc	112 kcal	6,8 g	12 g	13,8 g	1,1 g
Haricot rouge	116 kcal	9,6 g	12,3 g	11,6 g	0,6 g

Les deux sont très proches. Le haricot rouge est un peu plus riche en protéines, le blanc un peu plus riche en fibres. Les légumes secs ont leur propre place dans les repères alimentaires, que nous détaillons dans notre guide bien manger : aliments et nutriments.

Secs ou cuits : ne confondez pas les deux valeurs

Sur un paquet de haricots secs, les valeurs sont données pour le produit sec. Elles n'ont rien à voir avec ce que vous mangez une fois cuit, car les haricots absorbent beaucoup d'eau à la cuisson.

Pour 100 g	Secs	Cuits à l'eau
Haricot blanc	environ 302 kcal	112 kcal
Haricot rouge	314 kcal	116 kcal

La table Ciqual ne publie pas directement l'énergie des haricots secs : ces deux valeurs sont calculées à partir de leurs nutriments officiels. Pour compter ce qui est dans votre assiette, prenez toujours la valeur cuite, y compris quand vous cherchez un autre légume sec dans notre table nutritionnelle des aliments courants.

Et les haricots en conserve ? Égouttés, ils sont proches des haricots cuits à l'eau, mais ils contiennent du sel ajouté : 0,69 g pour 100 g pour les blancs, contre 0,02 g cuits à l'eau sans sel. Un rinçage sous l'eau en enlève une partie.

Par portion

Portion cuite	Calories	Protéines	Fibres
100 g de haricots blancs	112 kcal	6,8 g	13,8 g
150 g de haricots blancs	168 kcal	10,1 g	20,7 g
200 g de haricots blancs	224 kcal	13,5 g	27,6 g
150 g de haricots rouges	174 kcal	14,4 g	17,4 g

Ce que les haricots secs apportent

Des fibres en quantité : une portion couvre une bonne part des fibres de la journée. Notre page sur les aliments riches en fibres les classe parmi les meilleures sources.
Des protéines végétales : les légumineuses comme les haricots en sont l'une des principales sources, avec les céréales et les oléagineux. Voyez notre page sur les protéines végétales.
Très peu de lipides : à peine 1 g pour 100 g cuits.

Les repères de Manger Bouger conseillent de manger des légumes secs au moins 2 fois par semaine. Leurs fibres favorisent la satiété et le transit.

Comment les cuisiner

Trempage : les haricots secs bruts se font tremper la veille, ou le matin pour le soir, avant la cuisson.
Gain de temps : en bocal, en conserve ou surgelés, ils sont prêts tout de suite.
Idées : salade de haricots rouges, maïs et poivron ; soupe de haricots blancs aux légumes ; purée de haricots blancs à l'ail ; chili sin carne.

Si les haricots vous donnent des ballonnements, augmentez les quantités progressivement et buvez suffisamment d'eau. Nos conseils contre les gaz intestinaux peuvent aussi vous aider.

Idées reçues

« Les haricots secs, c'est lourd et calorique. » Une fois cuits, 100 g de haricots blancs apportent 112 kcal, avec beaucoup de fibres et de protéines pour ce prix. Comparez avec les lentilles et les pois chiches.

« Haricots secs et haricots verts, c'est pareil. » Non : le haricot vert est un légume, cueilli avant maturité, bien plus léger. Voyez les calories des haricots verts.

Questions fréquentes

Combien de calories dans 100 g de haricots blancs cuits ?

112 kcal pour 100 g de haricots blancs cuits à l'eau, avec 6,8 g de protéines, 12 g de glucides et 13,8 g de fibres.

Combien de calories dans les haricots rouges ?

116 kcal pour 100 g cuits à l'eau, avec 9,6 g de protéines et 11,6 g de fibres. Une portion de 150 g apporte 174 kcal.

Pourquoi les haricots secs sont-ils si caloriques ?

Parce qu'ils ne contiennent presque pas d'eau. En cuisant, ils gonflent et absorbent beaucoup d'eau : 100 g de haricots blancs secs donnent bien plus de 100 g cuits, d'où une valeur pour 100 g bien plus basse une fois cuits.

Les haricots blancs font-ils grossir ?

Non, pas plus qu'un autre féculent. Riches en fibres et en protéines, ils rassasient bien. Ce sont plutôt la charcuterie et les sauces qui les accompagnent qui alourdissent un plat.