Combien de calories dans un poivron rouge, vert ou jaune ?
Rouge, jaune ou vert, le poivron apporte de la couleur et du croquant pour très peu de calories. Voici ses valeurs selon sa couleur et sa cuisson, et des idées pour le cuisiner.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Poivron rouge, cru
| Énergie | 37 kcal (153 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 6 g |
| dont sucres | 4,8 g |
| Lipides | < 0,5 g |
| dont acides gras saturés | < 0,01 g |
| Fibres | 3,2 g |
| Sel | < 0,013 g |
| Eau | 90,2 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Calories du poivron selon sa couleur
Pour replacer le poivron parmi les autres légumes, notre guide aliments et nutriments donne les grands repères. Valeurs de la table Ciqual pour 100 g de poivron cru :
| Poivron cru (pour 100 g) | Calories | Glucides | dont sucres | Fibres | Protéines |
|---|---|---|---|---|---|
| Rouge | 37 kcal | 6 g | 4,8 g | 3,2 g | 1,1 g |
| Jaune | 31 kcal | 4,7 g | 4,3 g | 1,2 g | 0,9 g |
| Vert | 26 kcal | 3,4 g | 3 g | 3,2 g | 0,8 g |
Les trois couleurs restent sous 40 kcal pour 100 g. Le poivron vert est cueilli avant maturité ; le jaune puis le rouge sont plus mûrs, plus doux et un peu plus riches en sucres. Les autres légumes se comparent facilement dans notre table des calories et des nutriments.
Cru ou cuit
| Poivron poêlé sans matière grasse (pour 100 g) | Calories |
|---|---|
| Rouge | 36 kcal |
| Jaune | 36 kcal |
| Vert | 29 kcal |
Poêlé sans matière grasse, il garde des calories très proches du cru. Si vous le faites revenir dans l'huile, ajoutez l'huile au calcul : 5 g d'huile d'olive, à peu près une cuillère à café, apportent 45 kcal.
Par portion
Le poids d'un poivron varie beaucoup selon sa taille. Le plus simple est de peser la chair, sans le pédoncule ni les graines.
| Poivron rouge cru | Calories | Fibres |
|---|---|---|
| 100 g | 37 kcal | 3,2 g |
| 150 g | 56 kcal | 4,8 g |
Une portion de légumes, selon les repères de Manger Bouger, c'est 80 à 100 g. Un demi-poivron en crudité ou dans une poêlée compte déjà pour une bonne part.
Ce que le poivron apporte
- Peu de calories et beaucoup d'eau : 90 à 93 g d'eau pour 100 g selon la couleur.
- Des fibres : 3,2 g pour 100 g pour le rouge et le vert.
- Du goût et de la couleur, qui rendent les assiettes de légumes plus appétissantes. Le chou rouge, râpé en crudité, joue le même rôle.
Le poivron est aussi souvent cité parmi les légumes riches en vitamine C. Pour les teneurs et les autres sources, voyez notre page sur les aliments riches en vitamine C.
Comment le cuisiner
- Cru, en lanières à croquer avec un fromage blanc aux herbes, ou en dés dans une salade avec de la tomate et du concombre.
- Rôti au four jusqu'à ce que la peau noircisse, puis pelé : il devient fondant et se digère mieux.
- En poêlée avec des oignons et des courgettes, façon piperade ou ratatouille.
- Farci avec du riz, des légumes et un peu de viande hachée ou de légumes secs.
Idées reçues
« Le poivron vert, ce n'est pas le même légume que le rouge. » C'est souvent le même fruit à des stades de maturité différents.
« Le poivron rouge est trop sucré pour un régime. » Avec 4,8 g de sucres et 37 kcal pour 100 g, il reste un légume très léger.
Questions fréquentes
Combien de calories dans un poivron rouge ?
37 kcal pour 100 g de poivron rouge cru. Pour 150 g de chair, cela fait 56 kcal. Poêlé sans matière grasse, il apporte 36 kcal pour 100 g.
Quel poivron est le moins calorique ?
Le vert : 26 kcal pour 100 g cru, contre 31 kcal pour le jaune et 37 kcal pour le rouge. Les écarts sont faibles, choisissez celui que vous préférez.
Pourquoi le poivron rouge est-il plus sucré que le vert ?
Le poivron vert est récolté avant maturité ; en mûrissant, il devient jaune puis rouge et s'adoucit. Le rouge contient 4,8 g de sucres pour 100 g, le vert 3 g.
Le poivron est-il indigeste ?
Certaines personnes digèrent mal sa peau, surtout cru. Pelé après un passage au four ou au gril, il passe souvent mieux.
Références
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