Soupe détox : ce qu'elle fait vraiment, et 5 recettes de soupes légères

Chaque année, après les fêtes ou avant l'été, les soupes et bouillons « détox » reviennent. Ils ont du bon, mais pas pour les raisons qu'on leur prête. Faisons le point, puis passons en cuisine avec des recettes qui suivent les principes de nos menus et recettes de tous les jours.

La « détox » : ce que dit la science

Le mot détox laisse entendre que le corps accumule des toxines qu'un aliment ou une cure permettrait d'éliminer. Ce n'est pas ainsi que fonctionne l'organisme.

• Le foie est l'organe principal de la détoxication. Il transforme des milliers de substances étrangères grâce à quelques dizaines d'enzymes.
• Les reins filtrent environ 180 litres de sang par jour et produisent en moyenne 1,5 litre d'urine. La peau et les poumons participent aussi à l'élimination.
• Chaque substance suit sa propre voie d'élimination : aucun aliment ne peut « nettoyer l'organisme » de façon globale.
• Les conseils détox ne reposent sur aucune donnée scientifique, rappelle Santé.fr. L'Autorité européenne de sécurité des aliments a rejeté en 2012 les vertus détoxifiantes d'une soixantaine d'aliments populaires.

Autrement dit, votre corps se détoxifie tout seul, tous les jours. Une soupe ne l'aide pas davantage qu'un autre repas équilibré.

Les régimes détox : attention

Les programmes « régime détox 3 jours », « soupe brûle-graisse 7 jours » ou monodiètes de bouillon promettent des kilos perdus très vite. Ce que l'on sait :

• Les régimes détox très restrictifs, comme ceux à base de chou, peuvent fatiguer l'organisme, provoquer des carences et même altérer ses capacités naturelles de détoxication.
• Le poids perdu ne tient pas. L'ANSES souligne que la pratique des régimes peut modifier profondément le métabolisme et que plus on en fait, plus on favorise la reprise de poids.
• Les plantes « détox » en compléments ne sont pas anodines. Prises sans contrôle médical, certaines peuvent être dangereuses ; le millepertuis, par exemple, réduit l'efficacité de nombreux médicaments, dont les contraceptifs.

Nous analysons en détail le plus connu de ces régimes dans notre page sur le régime soupe aux choux.

Pourquoi la soupe reste une bonne idée

Sans promesse magique, une soupe maison a de vrais atouts :

• Elle fait manger des légumes. Un bol de soupe compte comme une portion de légumes dans les repères de Manger Bouger, qui conseillent au moins 5 fruits et légumes par jour.
• Elle est peu calorique et volumineuse. Elle remplit l'estomac pour peu de calories, ce qui aide à démarrer un repas sans se jeter sur le reste.
• Elle est économique et anti-gaspillage : les légumes un peu flétris y trouvent leur place.

Ce que la soupe ne fait pas : elle ne suffit pas comme repas unique. Sans protéines ni féculents, la faim revient vite. D'où nos recettes « complètes ».

Ce qu'apportent les ingrédients

Valeurs pour 100 g, table Ciqual de l'ANSES (les autres légumes sont dans notre table des calories des aliments).

5 recettes de soupes légères

Pour 4 bols. Faites revenir l'oignon dans une cuillère à café d'huile, ajoutez les légumes et le liquide, laissez cuire puis mixez.

1. Velouté de courgettes à la menthe

600 g de courgettes, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes, quelques feuilles de menthe. Servez avec un peu de fromage frais et une tranche de pain complet. Notre fiche calories de la courgette détaille ce qu'elle apporte.

2. Soupe de lentilles corail, carotte et cumin (repas complet)

150 g de lentilles corail crues, 3 carottes, 1 oignon, 1 cuillère à café de cumin, 1 litre d'eau. Les lentilles apportent protéines et fibres : cette soupe peut faire un dîner à elle seule, avec un yaourt et un fruit.

3. Bouillon de poulet aux légumes et vermicelles

1 litre de bouillon de volaille, 200 g de blanc de poulet en dés, 2 carottes, 1 poireau, 40 g de vermicelles. Une soupe-repas réconfortante, avec des protéines et un féculent. Pour les valeurs du poireau, voyez notre fiche calories du poireau.

4. Minestrone aux haricots blancs

1 courgette, 2 carottes, 1 branche de céleri, 400 g de tomates concassées, 200 g de haricots blancs cuits, 50 g de petites pâtes, basilic. Toute une assiette dans un bol.

5. Velouté de chou-fleur

1 petit chou-fleur, 1 oignon, 750 ml de lait demi-écrémé et d'eau mélangés, muscade. Le chou-fleur mixé donne une texture crémeuse sans crème.

Faire de la soupe un repas complet

Pour d'autres idées du soir, voyez nos repas légers du soir.

Bouillon : attention au sel

Le bouillon de volaille déshydraté contient environ 50 g de sel pour 100 g de poudre, d'après la table Ciqual. Préférez un bouillon maison (os de poulet, légumes, herbes), ou utilisez la moitié d'un cube et relevez avec des épices et des herbes.

Vous cherchez la version à boire froide ? Nos smoothies minceur obéissent aux mêmes règles : de bons aliments, pas des remèdes. Et pour comprendre pourquoi aucun aliment ne fait fondre la graisse, lisez notre page sur les aliments brûle-graisse.