Aliments et nutriments

Combien de calories dans une saucisse ?

Au barbecue, avec des lentilles ou dans un hot-dog, la saucisse est un classique. Toutes ne se valent pas en calories ni en sel. Voici le comparatif officiel, et la place à leur laisser dans la semaine.

Par l'équipe du Blog NutritionMis à jour le 7 novembre 2026

Saucisses de Toulouse grillées avec leurs marques de gril sur une assiette

En bref

Une saucisse apporte en moyenne 281 kcal pour 100 g selon la table Ciqual de l'ANSES, avec 23 g de lipides et 2 g de sel. Une saucisse de Toulouse cuite est donnée à 274 kcal pour 100 g, une knack de volaille à 236 kcal, une merguez crue à 316 kcal. Les saucisses sont des charcuteries : Manger Bouger conseille de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Saucisse (aliment moyen)

Énergie	281 kcal (1 170 kJ)
Protéines	17,3 g
Glucides	0,9 g
dont sucres	0,7 g
Lipides	23 g
dont acides gras saturés	9,4 g
Fibres	0,3 g
Sel	2,05 g
Eau	55,8 g

Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.

Le comparatif des saucisses

La saucisse est une charcuterie : nos repères pour bien choisir ses aliments expliquent la place de chaque famille. Valeurs de la table Ciqual pour 100 g :

Saucisse	Calories	Lipides	Protéines	Sel
Saucisse de jambon pur porc	224 kcal	17,5 g	15,7 g	2 g
Saucisse de volaille façon charcutière	231 kcal	17,7 g	16,8 g	1,75 g
Knack de volaille	236 kcal	18,9 g	14 g	1,87 g
Saucisse de Francfort	271 kcal	23,4 g	13,7 g	2 g
Saucisse de Toulouse, cuite	274 kcal	22,1 g	18,8 g	1,71 g
Saucisse (moyenne)	281 kcal	23 g	17,3 g	2,05 g
Chipolata, cuite	282 kcal	22,4 g	18,8 g	2,15 g
Saucisse de Strasbourg ou knack	291 kcal	25,9 g	12,4 g	2,21 g
Merguez, crue	316 kcal	28 g	13,5 g	1,48 g
Saucisse de Morteau, cuite à l'eau	323 kcal	29,1 g	15,2 g	2,02 g
Saucisse sèche	451 kcal	37,1 g	27,3 g	4,74 g

Les saucisses fraîches tournent autour de 230 à 330 kcal pour 100 g. La saucisse sèche, beaucoup moins humide, se range à part.

Calories par portion

Le poids d'une saucisse varie selon le type et le boucher. Quelques repères :

Portion	Calories
Saucisse de Toulouse cuite, 100 g	274 kcal
Saucisse de Toulouse cuite, 150 g	411 kcal
Chipolata cuite, 50 g	141 kcal
Merguez crue, 50 g	158 kcal
Knack de volaille, 35 g	83 kcal
Saucisse de Strasbourg, 35 g	102 kcal

Pour les saucisses vendues en paquet, divisez le poids net par le nombre de pièces. Pour les autres viandes, la table nutritionnelle des aliments courants donne les valeurs pour 100 g.

Une charcuterie à garder pour la semaine

Manger Bouger range les saucisses parmi les charcuteries, à limiter à 150 g par semaine au total (jambon compris). Une seule saucisse de Toulouse de 150 g atteint déjà ce repère. La plupart des charcuteries sont aussi riches en sel : une saucisse moyenne de 100 g en apporte 2 g, sur une limite de 5 g par jour.

Avant 11 ans, Manger Bouger conseille de ne donner de la charcuterie qu'exceptionnellement, à l'exception du jambon blanc ou de volaille.

Comment les cuisiner plus léger

Piquez-les et grillez-les au four ou au barbecue : une partie de la graisse s'écoule. La saucisse de Toulouse passe de 327 kcal crue à 274 kcal cuite pour 100 g.
Une saucisse par personne, pas deux, en complétant avec des légumes grillés, comme des poivrons ou des courgettes.
Associez-les aux légumineuses : saucisse aux lentilles, avec plus de lentilles que de saucisse.
Alternez avec des brochettes de poulet ou de poisson au barbecue.

Pour comparer avec d'autres charcuteries, voyez nos fiches jambon blanc et boudin.

Idées reçues

« La saucisse de volaille, c'est maigre. » Elle est un peu moins calorique (231 à 236 kcal pour 100 g), mais reste une charcuterie grasse et salée.

« Griller une saucisse la rend légère. » La cuisson fait fondre une partie de la graisse, mais une saucisse cuite reste à plus de 270 kcal pour 100 g pour la plupart des recettes.

Questions fréquentes

Combien de calories dans une saucisse de Toulouse ?

Cuite, la saucisse de Toulouse apporte 274 kcal pour 100 g (Ciqual). Pour une saucisse de 100 g, comptez donc 274 kcal ; pour 150 g, 411 kcal. Crue, elle est donnée à 327 kcal pour 100 g, car une partie de la graisse fond à la cuisson.

Quelle est la saucisse la moins calorique ?

Parmi les saucisses de la table Ciqual, la saucisse de jambon pur porc (224 kcal pour 100 g), la saucisse de volaille façon charcutière (231 kcal) et la knack de volaille (236 kcal) sont les moins caloriques. Les saucisses de Morteau et sèches sont les plus caloriques.

Combien de calories dans une saucisse au barbecue ?

Cela dépend de la saucisse. Une chipolata cuite de 50 g apporte 141 kcal, une merguez crue de 50 g 158 kcal avant cuisson (Ciqual). La cuisson au gril laisse fondre une partie de la graisse.

Combien de calories dans un rougail saucisse ?

La table Ciqual ne publie pas de valeur pour le rougail saucisse. Le plat dépend surtout de la quantité de saucisse et d'huile : une part riche en sauce tomate et accompagnée de riz et de grains reste plus équilibrée qu'une assiette de saucisses seules.