Blanc de dinde : combien de calories et de protéines ?
En tranches dans un sandwich ou en escalope dans la poêle, la dinde est une viande maigre. Voici ses calories et ses protéines, avec un point sur le sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Jambon de dinde ou Blanc de dinde en tranche
| Énergie | 104 kcal (441 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 20,9 g |
| Glucides | 1,3 g |
| dont sucres | 1,1 g |
| Lipides | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,5 g |
| Fibres | 0,4 g |
| Sel | 1,9 g |
| Eau | 74 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Tranches ou escalope : les calories de la dinde
Le mot « blanc de dinde » désigne souvent les tranches vendues au rayon charcuterie. L'escalope, elle, est le morceau de viande crue que l'on cuit soi-même. Les viandes, poissons et œufs forment une famille dont notre guide bien manger, aliments et nutriments détaille le rôle.
| Dinde (table Ciqual) | Calories pour 100 g | Protéines pour 100 g | Sel pour 100 g |
|---|---|---|---|
| Blanc ou jambon de dinde en tranches | 104 kcal | 20,9 g | 1,9 g |
| Escalope crue | 109 kcal | 24,1 g | 0,2 g |
| Escalope sautée ou poêlée | 124 kcal | 28,5 g | 0,16 g |
| Viande rôtie au four | 151 kcal | 29,1 g | 0,25 g |
Par portion :
- une tranche de blanc de dinde de 40 g : 42 kcal, 8,4 g de protéines, 0,76 g de sel ;
- une escalope poêlée de 120 g : 149 kcal, 34,2 g de protéines.
Ces poids sont des exemples : vérifiez celui de vos tranches sur l'emballage. Pour les autres viandes, ouvrez notre table des calories des aliments.
Ce que la dinde apporte
La dinde est une viande maigre : l'escalope crue ne contient que 1,22 g de lipides pour 100 g. Elle apporte surtout des protéines. Le blanc de dinde en tranches reste maigre (1,67 g de lipides), mais il est préparé avec du sel : 1,9 g pour 100 g, soit près de dix fois plus que l'escalope. Pour varier les protéines au fil de la semaine, l'œuf est une autre option simple : voyez les calories et protéines de l'œuf.
Ce que disent les repères officiels
- Volaille : Manger Bouger conseille de privilégier la volaille, qui n'entre pas dans la limite de 500 g par semaine fixée pour les autres viandes (porc, bœuf, veau, agneau…) : voyez les calories de la viande rouge pour comparer.
- Tranches : le jambon de volaille compte comme une charcuterie. La limite est de 150 g de charcuterie par semaine, soit environ 3 tranches de jambon blanc ou de volaille. Ce sont les charcuteries à privilégier, en choisissant les mieux classées au Nutri-Score.
Autrement dit : l'escalope peut revenir souvent, les tranches plutôt avec mesure.
Comment la cuisiner
- Escalope à la poêle antiadhésive, quelques minutes par face jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur, avec des herbes et un filet de citron.
- Émincé de dinde sauté avec des poivrons, peu caloriques, et des oignons, servi avec du riz.
- En sandwich : une ou deux tranches de blanc de dinde, beaucoup de crudités, pain complet. Le blanc de dinde reste une charcuterie, comme le jambon blanc.
Idée reçue : « la dinde, c'est fade, donc sans intérêt »
Sa viande maigre sèche vite : une cuisson courte, une marinade au yaourt et aux épices ou une sauce tomate la gardent moelleuse. Pour comparer avec le poulet, voyez notre fiche poulet, et pour vos besoins, la page protéines par jour.
Questions fréquentes
Combien de protéines dans 100 g de dinde ?
L'escalope de dinde crue contient 24,1 g de protéines pour 100 g, et 28,5 g une fois poêlée (elle perd de l'eau). Le blanc de dinde en tranches en contient 20,9 g pour 100 g.
Combien de calories dans une tranche de blanc de dinde ?
Pour une tranche de 40 g, comptez 42 kcal et 8,4 g de protéines. Le poids des tranches varie selon les marques : il est indiqué sur l'emballage.
Le jambon de dinde compte-t-il comme de la charcuterie ?
Oui. Manger Bouger recommande de limiter la charcuterie à 150 g par semaine, soit environ 3 tranches de jambon blanc ou de volaille, en privilégiant justement ces deux-là.
Dinde ou poulet : lequel est le plus maigre ?
Ils sont très proches. Crus, l'escalope de dinde (109 kcal) et le filet de poulet sans peau (110 kcal) ont presque la même valeur pour 100 g.
Références
Pour aller plus loin
AlimentsPoulet : combien de calories, blanc ou cuisse ?
Le blanc de poulet poêlé apporte 141 kcal et 30,1 g de protéines pour 100 g, la cuisse rôtie sans peau 171 kcal. Tableau par morceau Ciqual.
AlimentsCombien de calories dans une tranche de jambon blanc ?
Le jambon blanc (cuit supérieur) apporte 125 kcal pour 100 g (Ciqual), soit 63 kcal pour une tranche de 50 g, avec 10 g de protéines. Sel et repères.
AlimentsAliments riches en protéines : la liste, les quantités et le rôle des protéines
Viande, poisson, œufs, fromage, légumes secs, tofu, oléagineux : les aliments riches en protéines, avec grammes par portion, besoins (0,83 g par kilo) et rôle.