Combien de calories dans le fromage ? Chèvre, raclette, brebis, comté
Chèvre frais ou affiné, raclette, brebis, comté, camembert : tous les fromages n'ont pas les mêmes calories. Voici le comparatif pour la portion de référence de 30 g, et pour une soirée raclette.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Fromage de chèvre bûche
| Énergie | 285 kcal (1 180 kJ) |
|---|---|
| Protéines | 18,8 g |
| Glucides | traces g |
| dont sucres | traces g |
| Lipides | 23,3 g |
| dont acides gras saturés | 16,2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1,58 g |
| Eau | 54,8 g |
Source : Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Ciqual 2020). « nd » : valeur non disponible.
Le comparatif pour 30 g de fromage
Les repères de Manger Bouger prennent un morceau de 30 g comme portion de fromage. Voici ce qu'elle apporte, du plus léger au plus calorique :
| Fromage (30 g) | Calories | Protéines | Lipides | Sel |
|---|---|---|---|---|
| Chèvre frais (crottin frais, bûchette fraîche) | 70 kcal | 4,4 g | 5,5 g | 0,47 g |
| Camembert | 84 kcal | 5,9 g | 6,8 g | 0,44 g |
| Chèvre, bûche | 86 kcal | 5,6 g | 7 g | 0,47 g |
| Raclette | 103 kcal | 7 g | 8,3 g | 0,51 g |
| Emmental | 112 kcal | 8,4 g | 8,6 g | 0,18 g |
| Brebis à pâte pressée | 115 kcal | 7,2 g | 9,7 g | 0,56 g |
| Comté | 125 kcal | 8,2 g | 10,4 g | 0,24 g |
Pour le chèvre frais, la table Ciqual ne publie pas directement l'énergie : la valeur est calculée à partir de ses nutriments officiels. Les autres sont publiées telles quelles. Les produits laitiers forment l'une des familles décrites dans notre guide sur les aliments et nutriments du quotidien.
La règle générale se lit dans le tableau : plus un fromage est sec et affiné, plus il est concentré en matières grasses, en protéines et donc en calories. Un chèvre frais, riche en eau, reste plus léger qu'une pâte pressée cuite comme le comté.
Le fromage de chèvre, frais ou affiné
| Chèvre (pour 100 g) | Calories |
|---|---|
| Frais, au lait pasteurisé ou cru | environ 232 kcal |
| Bûche | 285 kcal |
| Bûche allégée en matière grasse | 179 kcal |
| Affiné, type bûchette ou crottin | 300 kcal |
| Demi-sec | 353 kcal |
| Sec | 440 kcal |
Plus le chèvre sèche, plus il se concentre : le chèvre sec apporte presque le double du chèvre frais pour 100 g. Parmesan, feta, mozzarella ou roquefort figurent dans notre table complète des calories.
La soirée raclette
Le fromage à raclette apporte 342 kcal pour 100 g. Le problème n'est pas le fromage lui-même, c'est la quantité : en raclette, on en mange souvent bien plus que 30 g.
| Fromage à raclette | Calories | Lipides |
|---|---|---|
| 30 g | 103 kcal | 8,3 g |
| 200 g | 684 kcal | 55 g |
Pour garder le plaisir sans exploser les compteurs : prévoyez une belle salade verte, des cornichons et des légumes grillés à côté, comptez les tranches plutôt que de racler au hasard, et misez sur les pommes de terre en robe des champs plutôt que sur une montagne de charcuterie.
Ce que le fromage apporte
- Des protéines : 15 à 28 g pour 100 g pour les fromages de ce comparatif, comme le montre notre liste des aliments riches en protéines.
- Du calcium : les repères officiels rappellent que les pâtes dures (emmental, comté, parmesan) sont les plus riches en calcium, mais aussi souvent en matières grasses.
- De la vitamine K2 : les fromages font partie de ses sources, comme l'explique notre page vitamine K2.
- Du sel : certains fromages, comme la feta ou le roquefort, sont assez salés.
- Des graisses saturées : de 16 à 23 g pour 100 g pour les fromages affinés de ce tableau.
Combien de fromage par jour ?
Les repères de Manger Bouger conseillent 2 produits laitiers par jour pour les adultes et 3 pour les enfants. Un morceau de fromage de 30 g compte pour un. Le reste peut venir d'un yaourt, d'un verre de lait ou d'un fromage blanc, beaucoup plus léger. Pensez aussi au fromage caché dans les plats, comme le montrent les calories de la pizza.
Pour les enfants de moins de 5 ans, les repères déconseillent les fromages au lait cru, sauf l'emmental et le comté.
Idées reçues
« Le fromage allégé est la seule option. » Une bûche de chèvre allégée apporte 179 kcal pour 100 g contre 285 kcal pour la classique. Un fromage classique dans la portion de 30 g convient aussi très bien : c'est la quantité qui compte.
« Le fromage blanc est un fromage comme les autres. » Pour les calories, il est bien plus proche d'un yaourt : 77 kcal pour 100 g en version 3 %.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 30 g de fromage ?
De 70 à 125 kcal selon le fromage : 70 kcal pour un chèvre frais, 84 kcal pour un camembert, 86 kcal pour une bûche de chèvre, 103 kcal pour la raclette, 112 kcal pour l'emmental, 115 kcal pour la brebis à pâte pressée, 125 kcal pour le comté.
Combien de calories dans le fromage à raclette ?
342 kcal pour 100 g, soit 103 kcal pour 30 g. Pour une soirée raclette, la portion est souvent bien plus grande : 200 g de fromage apportent 684 kcal, sans compter les pommes de terre et la charcuterie.
Combien de calories dans le fromage de chèvre frais ?
Environ 232 kcal pour 100 g, soit 70 kcal pour 30 g, selon une valeur calculée à partir des nutriments de la table Ciqual. C'est l'un des fromages les moins caloriques de ce comparatif.
Combien de calories dans le fromage de brebis ?
384 kcal pour 100 g pour une brebis à pâte pressée, soit 115 kcal pour 30 g. La brebis à pâte molle et croûte fleurie est plus légère : 276 kcal pour 100 g.
Références
Pour aller plus loin
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