Recettes et desserts sans résidu : idées faciles avant une coloscopie

Les règles de cuisine à garder en tête

Ces recettes complètent nos guides sur l'alimentation et la santé consacrés à la préparation d'un examen. Avant de passer aux recettes, trois consignes tirées de la fiche de la SNFGE :

1. Cuire sans matière grasse : à l'eau, à la vapeur, en papillote, au four, au micro-ondes.
2. Ajouter beurre ou huile crus, au moment de servir.
3. Assaisonner simplement : sel, vinaigre, jus de citron sans pulpe ni pépins, aromates sans feuilles. Pas de moutarde, de sauce tomate, d'épices fortes.

L'afa ajoute un conseil utile : manger riz, pâtes et pommes de terre juste cuits, car en refroidissant ils forment de l'amidon résistant, qui se comporte comme une fibre. La fiche remise par votre gastro-entérologue fait foi : si elle est plus souple (purée, compote, laitages), vous pourrez enrichir ces recettes.

Plats salés

Riz au bouillon et poulet effiloché (2 personnes)

• 150 g de riz blanc cru, 2 blancs de poulet, 1 cube de bouillon, 15 g de beurre, sel.
• Pochez les blancs dans 1 litre de bouillon frémissant jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à cœur. Retirez-les, effilochez-les à la fourchette.
• Faites cuire le riz dans le même bouillon, filtré. Égouttez, ajoutez le beurre cru et le poulet.

Cabillaud en papillote et semoule (1 personne)

• 130 g de filet de cabillaud, quelques gouttes de jus de citron filtré, sel, 60 g de semoule fine crue, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Enfermez le poisson salé et citronné dans du papier cuisson, puis cuisez au four jusqu'à ce que la chair s'effeuille.
• Préparez la semoule à l'eau bouillante salée, arrosez d'huile crue au moment de servir.

Pâtes au jambon et au gruyère (1 personne)

• 80 g de pâtes blanches crues, 2 tranches de jambon blanc maigre en lanières, 20 g de gruyère râpé, 10 g de beurre.
• Cuisez les pâtes, égouttez, mélangez aussitôt avec le beurre, le jambon et le fromage.

Œufs mollets et mouillettes (1 personne)

• 2 œufs, 2 tranches de pain blanc grillé, une noisette de beurre.
• Plongez les œufs dans l'eau bouillante pour des œufs mollets. Servez avec les mouillettes beurrées.

Bouillon clair du soir

Un bouillon de volaille en cube, bien chaud, avec 1 cuillère à soupe de tapioca ou de vermicelles blancs cuits dedans. Idéal la veille de l'examen si votre fiche le permet. Le thon, le poulet et les autres viandes ont leur page : thon, viande et poisson dans le régime sans résidu.

Desserts

Meringues maison

• 2 blancs d'œufs, 120 g de sucre.
• Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre peu à peu en fouettant. Déposez de petits tas sur une plaque et faites sécher au four à basse température.

La SNFGE et les HUG citent les meringues parmi les aliments permis.

Sablés nature

• 200 g de farine blanche, 100 g de beurre mou, 80 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel.
• Mélangez, formez une boule, étalez, découpez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sans pépites, sans amandes, sans zestes. Les biscuits du commerce adaptés sont listés sur quels biscuits secs choisir.

Biscotte à la gelée

Une biscotte classique, une fine couche de beurre, une cuillère de gelée de groseille ou de coing. Simple, et accepté par les trois fiches.

Boudoirs au chocolat fondu

Faites fondre 2 carrés de chocolat noir ou au lait au bain-marie, trempez-y quelques boudoirs. La SNFGE autorise le chocolat sans fruits secs : voir chocolat et régime sans résidu.

Si votre fiche autorise les laitages

• Riz au lait : 50 g de riz rond, 50 cl de lait, 40 g de sucre, une gousse de vanille, à cuire doucement en remuant.
• Flan à la vanille ou au citron : les menus des HUG en proposent.
• Semoule au lait sucrée.
• Yaourt nature au miel.

La SNFGE interdit lait et laitages en cas d'atteinte de la muqueuse colique, l'Assurance Maladie conseille de les éviter : ne préparez ces desserts que si votre fiche les accepte. Même chose pour la compote, détaillée sur compote et régime sans résidu.

Pour organiser la semaine

Ces recettes se combinent facilement dans nos menus avant une coloscopie sur trois jours. La liste complète des aliments est dans le tableau des aliments sans résidu, et le déroulé des derniers jours dans que manger avant une coloscopie, jour par jour.